При употреблении ягод годжи нужна ли диета

  • Date 31.07.2015, 06:53
  • Author by Phatguy88
  • Comments num 24 Коммент
  • News link url

Досье месяца Август - Ускорение вашего обмена веществ

Как ускорить обмен веществ

Как ускорить ваш метаболизм

Как известно, метаболизм влияет на наш вес: люди с замедленным обменом веществ чаще страдают лишним весом. В этой статье мы расскажем, каким образом можно "разжечь метаболическую печь" вашего организма.

Основной обмен веществ соответсвует количеству энергии, необходимой организму для нормального функционирования наших жизненно важных органов, таких как мозг, сердце, печень. Это расход калорий представляет сам по себе от 60 до 75% от расхода энергии каждого человека. Мужчины, у которых больше мышц, естественным образом расходуют больше калорий, чем женщины, так как мышцы потребляют много энергии. Женщины высокого роста или с развитой мышечной массой также расходуют больше энергии, чем остальные. Играет роль также и возраст: после 25 лет наш метаболизм замедляется, и мы сжигаем на 3% меньше энергии, а в случае отсутсвия физических нагрузок – на 5%.
Для ускорения вашего обмена веществ и, следовательно, большего сжигания калорий, вы можете практиковать физические нагрузки, включая упражнения, которые помогут вам увеличить мышечную массу. В целом, больше двигайтесь! А если у вас нет времени для занятия спортом, то найдите себе что-то другое по душе: готовьте, делайте уборку дома, поднимимайтесь по лестнице, одним словом - БУДЬТЕ АКТИВНЫ!

Ускорение обмена веществ термогенезом

Еще один простой способ ускорить обмен веществ – это запустить термогенез. С помощью термогенеза организм вырабатывает тепло за счет ускорения обмена веществ. Этот химический процесс принимает участие, например, в пищеварении (термогенез после приема пищи) и в поддержании температуры тела. Приём пищи каждые 3 часа позволяет таким образом ускорить обмен веществ, что в свою очередь приводит к перезапуску процесса пищеварения и дополнительному потреблению энергии. Физическая активность после еды вдвойне стимулирует, с одной стороны, ваш организм к перевариванию пищи, а также к нахождению дополнительной энергии для выполнения физической нагрузки. Все действия, требующие адаптации температуры тела, будут ускорять обмен веществ до 5 раз. Пить воду со льдом, выходить на улицу в холодную погоду, понизить температуру  в помещении во время сна – все эти действия запускают термогенез, так как ораганизм должен активироваться, чтобы вас "разогреть".

Термический эффект еды

Термогенические изменения от более частого приема пищи обычно называют термическим эффектом еды. Это энергия, истраченная как тепло, выделенное в результате энергозатрат на прием пищи. Разные продукты имеют разный термоэффект: так, для переработки белка требуется больше энергии,чем для переработки жира. Средний термический эффект еды для среднего блюда, состоящео из разных продуктов, примерно равен 10% от полученных калорий.

Переваривание белков является чрезвычайно сложным процессом для организма, на который затрачивается много энергии для их усвоения. Белки способствовуют дальнейшему развитию мышечной массы, которая затем помогает организму сжигать больше жира.
Поэтому белки занимают такое важное место в рамках диеты Дюкан.

Мясо и морепродукты

Вы можете выбрать себе по вкусу любые белковые продукты, разрешенные в рамках диеты Дюкан.
Как говорит доктор Пьер Дюкан: «Похудеть, испытывая чувство голода – невозможно».
Если вы любите курицу – то не ограничивайте себя, есть масса рецептов! Рыбу и морепродукты – выбирайте то, что любите, тогда ваша диета будет приносить вам сплошное удовольствие.

Нежирный йогурт

Йогурт является одним из лучших продуктов для повышения обмена веществ благодаря высокому содержанию белка и кальция. Эти питательные вещества способствуют, с одной стороны, возникновению чувства насыщения, а с другой -поддержанию мышечной массы. Мышечная масса повышает основной обмен веществ. Мускулистое тело является энергоемким и продолжает сжигать калории. Вместе с сбалансированной диетой, богатой белками, особенно полезной для сохранения мышечной массы, ваше тело всегда будет подтянутым и стройным!

Экстракт зеленого чая и кофеин

Различные исследования подчеркнули термогенический эффект зеленого чая и кофеина на сжигание жира. Одна-две чашки кофе увеличивают на 2-3% расход энергии менее чем за 3 часа. Гуарана, растение богатое кофеином, также позволяет повысить обмен веществ. Тем не менее, необходимо употреблять кофе в умеренных количествах, особенно в случае предрасположенности к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Специи и приправы: кайенский и черный перец, имбирь, гвоздика

Специи, особенно острые, стимулируют термогенез естественным образом. Капсаицин, химическое вещество, содержащиеся в кайенском перце, позволяет вдвое увеличить расход энергии в течение нескольких часов после потребления. Имбирь и перец также вызвают повышение температуры тела

Ускоряйте свой метаболизм, больше двигайтесь, следуйте инструкциям диеты и будьте стройными!

 
Досье месяца Март - Целлюлит

Не лучший друг девушек: «апельсиновая корка»

Целлюлит

Целлюлитом, или гиноидной липодистрофией, называют структурную патологию подкожно-жировой клетчатки с характерными для нее нарушениями микроциркуляции и тока лимфы. Мы не сильно преувеличиваем, сказав, что данная проблема касается почти каждой: более 80% женщин любого возраста и веса  отмечают у себя более или менее выраженные проявления «апельсиновой корки».

Причины целлюлита

Целлюлит вызывается совокупностью причин. В большинстве своем это гормональные нарушения, негативное влияние окружающей среды, неправильное питание и гиподинамия.
Между возрастом и целлюлитом нет прямой связи. Этот дефект часто прогрессирует на фоне больших гормональных перемен: в пубертатный период, во второй половине беременности, с наступлением климакса.
Нарушение нейроэндокринной регуляции также является весомой предпосылкой к развитию целлюлита. Эстроген, инсулин, пролактин – гормоны, которые вносят свой «вклад» в этот процесс.

Как бороться с этим дефектом?

От этой неприятности нельзя избавиться раз и навсегда одним чудодейственным способом. Большинство диет не в силах бороться с целлюлитом. Диетолог Пьер Дюкан за свою многолетнюю практику убедился, что чистобелковая диета в сочетании со сниженным потреблением соли и питьем слабоминерализованной воды приводит к потере веса, а также к умеренному, но реальному сокращению целлюлита в наиболее подверженных ему участках женского тела: бедрах и на внутренней стороне коленей.

„Из многих диет, соблюдавшихся одной и той же пациенткой в разные периоды ее жизни, именно диета, сочетающая воду и чистые белки, привела к лучшим результатам в плане сокращения окружности бедер и талии при одинаковых показателях потерянных килограммов.“

Работать над собой нужно длительно, системно и в сотрудничестве с профессионалами. Залог успеха – комбинированная программа, учитывающая целый ряд факторов, таких как возраст, масса и строение тела, общее состояние здоровья, образ жизни. Оценив стадию целлюлита, нужно учитывать также, проводилась ли ранее антицеллюлитная терапия и какие результаты она дала.

Целлюлит и Диета Дюкан

води и диета

„Сочетание чистых белков с большим количеством воды не только способствует уменьшению веса, но и помогает избавиться от целлюлита.“

Эффективность диеты Дюкан связана с гидрофобным, водоотталкивающим эффектом белка и интенсивной работой почек, вызванной большим притоком воды. Она проникает во все ткани, в том числе и целлюлитные. Поступившая в ткани чистая вода выходит из них, насыщенная солью и отходами. К эффектам выведения солей и очистки организма необходимо добавить мощный эффект сжигания чистого белка. Сочетание этих трех составляющих сжигания скромному, но редкому и не свойственному другим диетам воздействию на целлюлит.
В своей методике доктор Дюкан предлагает женщинам, предрасположенным к целлюлиту, часто худым в верхней части тела, но с пышными бедрами, следующий ритм на этапе Чередования: 2/0 то есть 2 белковых дня (понедельник и четверг) в неделю и 5 обычных дней без всякой диеты, но с умеренным питанием без излишеств.
Этот ритм идеален в сочетании с мезотерапией (лечение инъекциями в мезодерму) с использованием препарата «цинтелла азиатская» (южно-азиатское растение, экстракт которого оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, регенерирующее действие, стимулирует кровообращение, укрепляет стенки капилляров и поэтому является незаменимым в мезотерапии целлюлита) в достаточных дозах. Можно получить неплохие результаты, щадя верхнюю часть тела.

И, конечно, не забывайте про 30 минут ходьбы каждый день – это не только важно для эффективной борьбы с лишним весом, но и с «апельсиновой коркой».

Упражнение для бедер

Это упражнение расходует много калорий и мобилизует четырехглавую, мышцу, которая, как указывает ее название, состоит из четырех мышечных пучков. С другой стороны, над этой мышцей чаще всего проявляется целлюлит, и даже самая незначительная потеря веса может без труда уменьшить его.
Цель этого упражнения состоит в том, чтобы одновременно сжигать калории и обрести твердые и упругие мышцы. Оно вовлекает в работу все мышцы бедер, что очень много для одного упражнения.

Исходное положение — встаньте на ноги, если возможно, перед зеркалом.
1) Ухватитесь за край стола или умывальника, чуть расставьте ноги и расправьте плечи.
2) Медленно начинайте приседать, сгибая ноги до тех пор, пока ваши ягодицы не коснутся пяток.
3) Затем поднимитесь в исходное положение.
Это трудное упражнение, но крайне высокоэффективное. Оно зависит от вашего веса, его локализации и степени вашей тренированности. Если вы весите более 100 кг, вам будет затруднительно сделать даже одно такое упражнение. Б этом случае делайте то, что в ваших силах, и вы увидите, что, постепенно теряя вес при помощи диеты, вы сможете дойти до одного, потом двух, трех и более приседаний в день. Когда вы сделаете серию из 15 приседаний, вы уже будете недалеко от вашего оптимального веса.
Не забывайте добавлять по одному подходу каждый день. Дойдя до серии из 15 упражнений, стремитесь к 30, но не волнуйтесь — у вас есть время. Дойдя до 30, вы почувствуете, что обрели более упругие бедра, а тем временем 8 мышечных пучков будут продолжать свою работу, постепенно сжигая калории днем и ночью.

 
10 простых советов для ускорения потери веса

10 простых советов для быстрой потери веса


Вы следуете инструкциям диеты каждый день, с онлайн-коучингом или без, но лишние килограммы просто отказываются сдвинуться с места? Знакома такая ситуация?

Никакой магии здесь нет, просто вам нужно где-то приложить больше усилий, и результаты не заставят себя ждать.
В этой статье мы предлагаем вам 10 советов, как ускорить потерю застоявшихся килограммов.

alt 1. Увеличьте потребление белковых продуктов

Белок, как вы знаете, не только питает наши мышцы и держит тело в тонусе, но и заставляет наш организм сжигать больше энергии при его переваривании, по сравнению с углеводами и жирами – расходует около 30%! Поэтому увеличение потребления белка естественным образом ускорит ваш метаболизм. Также белок обеспечит ваши мышцы необходимыми аминокислотами для их поддержания и восстановления. Поэтому если вы заметили, что в белково-овощные дни вы отдаете предпочтение больше овощам, увеличьте потребление белков.

alt 2. Ваши лекарства

Лекарства могут вызвать задержку воды в организме. Проконсультируйтесь с врачом, возможно, привес веса является побочным эффектом вашего лекарства. Препараты для лечения биполярных расстройств и депрессии, или сердечных болезней, как бета-блокаторы, обычно провоцируют увеличение веса.

alt 3. Усильте кардио тренировки

Увеличение интенсивности кардиоупражнений сжигает изрядное количество калорий во время тренировки. А последующий всплеск метаболизма обеспечивает устойчивое сжигание жира в течение 24-48 часов.

alt 4. Уменьшите потребление соли

При застоях веса старайтесь не солить еду вовсе. Конечно, для любителей соли это будет достаточно сложно, но попробуйте постепенно понижать ее потребление и вы увидите, как давняя привычка солить все подряд исчезнет сама по себе. Помимо задержки воды, основная составляющая соли - натрий - способствует выведению из организма калия, который крайне необходим нашему сердцу.

alt 5. Внешние токсины

Обратите внимание на ваши домашние чистящие средства. Если вы часто делаете уборку с их применением, то вдыхаете вредные химические вещества, в результате чего ваша печень работать сверхурочно, что может быть также причиной застоя.

alt 6. Проверьте свои гормоны

Гормоны влияют на наш метаболизм. Главные гормоны в жизни женщины – эстроген, прогестерон и тестостерон. Гормональный дисбаланс также может быть причиной лишнего веса, поэтому если у вас есть подозрения, то необходимо обратиться к врачу и сдать анализы.

alt 7. Принимайте витамины

Отсутствие витаминов и аминокислот, к которых мы так нуждаемся, может быть также причиной застоя веса. Когда в наших клетках заканчиваются питательные вещества, их может заменить большее, чем необходимо, количество воды. Обязательно обратите внимание на калий и витамины группы B (их недостаток особенно сильно провоцирует накопление воды в тканях). Кроме того, в процессе избавления от лишней жидкости организм будет "промываться", а значит, помимо шлаков могут быть выведены и полезные вещества. Поэтому прием витаминов в данный период обязателен для тех, кто не хочет иметь проблем со здоровьем и внешностью.

alt 8. Мочегонные средства

Добавьте в свой рацион такие природные диуретики, как болгарский перец, сельдерей, зеленый чай, укроп, огурец, свекла, а также продукты, ускоряющие метаболизм: морковь, помидоры. Также вы можете найти в аптеке мочегонные средства на травах для выведения токсинов и шлаков.

alt 9. Не пропускайте приемы пищи

Знаете ли вы, что голодание только замедляет обмен веществ, поэтому ни в коем случае не пропускайте ваши приемы пищи. Обязательно завтракайте и хорошо кушайте на обед, чтобы не сорваться на ужин!

alt 10. Осторожно с перекусами вне дома

Если вы редко готовите дома и обычно перекусываете в ресторанах, то будьте внимательны при вашем заказе! Многие заведения добавляют много соли, масла и других скрытых «друзей» лишних килограммов. Убедитесь в том, что ваше куриное филе или говяжий стейк были приготовлены на гриле без масла и дополнительных соусов. Не стесняйтесь попросить об этом официанта!

alt Совет диетолога Пьера Дюкана

Если вам необходимо срочно похудеть перед каким-либо важным событием в вашей жизни, например, свадьбой, то предлагаю вам экспресс-вариант диеты. ВАЖНО: ни в коем случае не используйте его просто так, но только в исключительных случаях! Иначе вы рискуете навредить вашему здоровью! Итак, схема следующая: 2/1: 2 дня этапа Атаки (белковые дни) и 1 день —Чередование. Повторить 3 раза. То есть всего 9 дней — но не более! Если вам требуется быстро привести себя в форму, то это — оптимальный метод. Его можно использовать только перед какими-то очень значимыми для вас событиями.

Подпишитесь на онлайн-коучинг Дюкан для вашего ежедневного сопровождения.

 
Эффект плато и как его преодолеть

Эффект "ПЛАТО"

Эффект плато и как его преодолеть

В Диете Дюкан, как и в любой другой, есть особо трудный момент, когда риск провала становится высоким. Это именно тот период, когда люди переходят с первого на второй этап, без особых усилий потеряв достаточное количество веса и застоявшейся воды.

На смешанном этапе наш организм готов к бою, и он твердо решил защищать свои резервы. Этап застоя, или как мы его называем - эффект "плато", наиболее опасен для срывов, так как мотивация слабеет, вновь появляется желание съесть что-нибудь запретное.

"Я ТЕРЯЮ 800 ГР, НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ НАБИРАЮ 600 ГР, И ТАК ПОВТОРЯЕТСЯ СНОВА И СНОВА, НИЧЕГО НЕ ДЕЙСТВУЕТ И НЕ ПОМОГАЕТ, Я ОГОРЧЕН. ЧТО ДЕЛАТЬ?"

Прежде всего, важно убедиться, что нет никаких гормональных нарушений или тиреоидной недостаточности, способных притормозить действие даже самых лучших диет. По мнению создателя диеты Пьера Дюкана, причины плато могут быть многочисленными. Вот несколько из них:

1) Подписчики онлайн-коучинга " забыли" упомянуть о погрешностях в отчетах

2) Удерживание воды в организме

3) Соленая пища, съеденная накануне застоя

4) Противовоспалительные препараты при ревматизме или позвоночной боли

5) Антидепрессанты

6) Эффект "аккордеона": нарушение обмена веществ навсегда после многочисленных диет без разбора

6) Запоры

7) Организм женщин в период менопаузы может удерживать много воды, что связано с метаболическими тормозами

8) Тиреоидная недостаточность

Возьмем одну из самых распространенных причин застоя – привыкание организма к диете или нарушение нормального обмена веществ. Например, вы сокращаете ваш рацион на 350 калорий, ваш организм за несколько недель к этому приспособится, вы больше не будете худеть, придется перейти на более существенную меру и вычитать из рациона уже не 350, а 500 калорий. Тем не менее, у вашего организма, если он действительно может приспособиться к ограничениям и к диетам, нет средств сопротивляться расходу калорий, вызванному физическим усилием. Если вы бегаете трусцой и теряете 350 калорий, то и через месяц пробежек – вы все равно будете терять 350 калорий.

Как преодолеть эффект плато или «ударная операция» по Дюкану

- вернитесь на 2-4 дня к этапу чистых белков и выпивайте 1,5-2 литра воды ежедневно;

- употребляйте как можно меньше соленую пищу;

- ложитесь спать раньше, так как сон до полуночи восстанавливает силы и энергию лучше, чем после;

- можете добавить травяной мочегонный настой к воде, чтобы устранить удержание воды в организме;

- 60 минут ходьбы ежедневно в течение 4 дней чисто белковой диеты.

Эти 6 элементов составляют ударное средство доктора Пьера Дюкана против "плато".

! ЕСЛИ ОДНАЖДЫ БЫ СТОЛКНЕТЕСЬ С ЭФФЕКТОМ ПЛАТО, НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ЭТИ ПРЕДПИСАНИЯ И ЗНАЙТЕ, ЧТО В ПРОЦЕССЕ ПОХУДЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИ НЕВОЗМОЖНО ЕГО ИЗБЕЖАТЬ. ГЛАВНОЕ — ВЫЙТИ ИЗ ЭТОГО ПРОЦЕССА НЕВРЕДИМЫМ, И ЗДЕСЬ ВАЖНУЮ РОЛЬ ИГРАЕТ ФИЗИЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ.

И именно в эти периоды застоя веса и риска отказа от диеты, коучинг Дюкан гарантирует помощь и поддержку худеющим. Для ежедневных инструкций, специально разработанных меню для каждого этапа, подпишитесь на наш онлайн-коучинг.

 
Досье месяца Февраль - Удовольствие не только от еды

Каждый месяц читайте новую статью про питание и здоровье.

Удовольствия... и не только от еды

Досье месяца

В современном обществе понятие «удовольствия» все больше и больше относится к кулинарному аспекту. И правда, очень просто поднять себе настроение с помощью продуктов и блюд, которые дают вам ту или иную степень наслаждения без прилагаемых усилий. Серотонин, который кто–то называет гормоном удовольствия, а кто–то - гормоном счастья, вырабатывается благодаря пище. Но еще серотонин дают любовь, сексуальность, интересная работа и другие увлекающие нас вещи. Таким образом, когда ты делаешь то, что тебе нравится, то каждый день ты вырабатываешь серотонин. Это то, что мы называем непродуктовой пищей. Но у каждого человека есть свой источник удовольствия. Для кого-то это еда, а не работа и любовь, которая помогает успокоиться, забыть на время о трудностях и печалях. Еда – это также самый простой способ порадовать себя в разумном соотношении «цена/качество». Вспомним также, что раньше не было такого пищевого разнообразия, особенно что касается сладостей: от сахара появляется зависимость, как от легкого наркотика, он дает нам ощущение счастья на какой-то момент -  и это общеизвестный факт. Поэтому многим сладкоежкам очень трудно остановиться и отказаться от пироженых с конфетами, а это приводит к набору веса и, как следствие, неуверенности в себе.

Другие источники удовольствия во время диеты

alt 1. Похудение и здоровая пища

Да-да-да: многие последователи Диеты Дюкан знают, что похудение и здоровое питание – это стало источником удовольствия, которые перевернули и изменили их жизнь. Когда вы начинаете вести новый образ жизни и отказываетесь от старых вредных привычек – это становится вашим стимулом для продолжения, и вы ни под каким предлогом не хотите возвращаться к чрезмерному потреблению сахара и жиров. Также существует огромное количество рецептов, адаптированных специально для метода Дюкан, благодаря которым вы забудете, что на диете!
Что касается выработки серотонина, этот гормон счастья образуется в организме из аминокислоты триптофана, которая содержится в таких продуктах, как:
- мясные продукты: говядина, индейка, печень;
- яйца;
- овощи, грибы: капуста, морковь, свекла, шампиньоны, редька, сельдерей, огурцы, шпинат, салат, брокколи;
- молочные продукты: молоко, кефир, нежирный творог, сыр.
Рекомендуемая норма триптофана в день - 1-2 г. Благодаря этой аминокислоте лучше переносятся ограничения в калорийности, успокаиваются нервы, улучшается сон. И мы худеем.
Знаете ли вы, что при подписке на онлайн-коучинг, вы получаете доступ к более, чем 400 рецептам и 6 разным видам меню каждый день, в зависимости от вашего этапа диеты.

alt 2. Общение

Взаимодействие и общение с любимыми людьми и единомышленниками дает вам «духовную» пищу. Когда вы проводите время с человеком, с которым вам интересно и комфортно, вы не замечаете, как летит время, и получаете истинное наслаждение от общения с ним. Проводите больше времени друг с другом!

alt 3. Физическая активность

Также является естественным производителем серотонина. Во время занятия спортом, ваш организм пребывает в состоянии «хорошего стресса», который вызывает секрецию гормона счастья, которым наполняет нервную систему, ткани и кровь. Это с точки зрения физиологии, но разве вам не доставляет удовольствия гулять в парке в хорошую погоду и просто наслаждаться этим? Или пройтись со своей второй половинкой или другом, болтая о чем-нибудь? А для более спортивных - пробежать длинную дистанцию или как следует позаниматься в спорт-зале.

Вы лучше всех знаете, что именно приносит вам удовольствие! Это может быть ваша работа, ваш дом, любимое животное, дети, культурная жизнь, путешествия... Выберите то, что вам по вкусу и получайте от этого радость и положительные эмоции!

 
12 аффирмаций от Пьера Дюкана

12 аффирмаций от Пьера Дюкана

Сохраните себе на заметку и придерживайтесь этих простых правил ежедневно. И тогда прекрасная фигура и мотивация будут всегда с вами!

1. Я всегда помню список 100 разрешенных продуктов Диеты Дюкан

2. Я хожу 20 минут пешком ежедневно и регулярно делаю физические упражнения

3. Я всегда соблюдаю свой чисто белковый четверг и не нарушаю

4. Я ежедневно употребляю норму овсяных отрубей согласно этапу диеты

5. Я пью 1,5 л воды в день и ношу с собой бутылку с водой

6. Я не подсаливаю еду и использую соль с низким содержанием натрия по необходимости

7. Я готовлю по рецептам Дюкан, чтобы худеть с удовольствием и разнообразить свое меню

8. Я всегда читаю пищевую ценность продукта и содержание углеводов

9. Я уменьшаю употребление продуктов с высоким содержанием сахара и жира

10. Я употребляю качественные и, по-возможности, свежие продукты. А также продукты Дюкан

11. Я ем медленно и хорошо пережевываю пищу, не тороплюсь и получаю от этого удовольтсвие

12. Я наслаждаюсь праздничной трапезой на Закреплении, но не прошу добавки

Каждый день повторяйте себе эти аффирмации, и тогда результат не заставит себя долго ждать!

 
Стройная фигура перед праздниками

Шаг 1: Стройная фигура перед праздниками

Шаг 1: стройная фигура за 1 месяц

Подпишитесь на онлайн-коучинг со скидкой 30% до 8 декабря с промокодом DUKAN

1 - У вас еще есть время обрести стройный силуэт к праздникам!

Праздники приближаются, но у Вас еще есть время. В случае если Вы находитесь на этапе чередования, делайте все как можно лучше, действуйте на опережение. Увеличьте потребление мяса и рыбы, молочных продуктов, морепродуктов и птицы и не забывайте про обезжиренную ветчину и вяленое мясо.

2 - Выпивайте от 1,5 до 2 литров жидкости

Любые напитки из разрешенных: чай, кофе, травяные чаи, диетическая газировка. И, конечно же, вода, если возможно, минеральная, с газом или без.

3 - Пропейте курс витамина C
Из расчета 1 грамм в день в течение 7 дней, чтобы повысить свой иммунитет и не заболеть гриппом в разгар праздников, а также чтобы поднять энергетический тонус. Усталость - плохой советчик и снижает устойчивость к праздничным искушениям.

4 - Практикуйте ходьбу раз в два дня не менее 30 минут
Почему? Потому что мышцы, которые регулярно сокращаются в течение 30 минут, не только сжигают большое количество калорий, но и продолжают сжигать их в течение последующих 48 часов, в меньшем объеме, но круглосуточно. К тому же мышцы в движении стимулируют выработку эндорфинов и удовольствия, что лучше любых подарков от Деда Мороза!

5 - Подготовьте организм с помощью яблочного уксуса
Яблочный уксус входит в список тех традиционных лекарственных средств, чья эффективность была научно подтверждена во всем мире. В объеме 2 столовые ложки перед обедом или ужином он помогает растворить белки и очистить жиры, не затрагивая при этом сахар, что позволяет облегчить снижение веса. Для людей с чувствительным желудком подойдет нейтральная пищевая добавка, которую можно приобрести в аптеке.

6 - Употребляйте овсяные отруби
Почему? Потому что овсяные отруби, попадая в желудок, впитывают объем воды, в 22 раза превышающий их собственный, разбухают и растягивают стенки желудка, оказывая, тем самым, мощное насыщающее действие.
Попадая в тонкий кишечник, они прикрепляются к питательным элементам и снижают их попадание в кровь. Неусвоенные элементы выводятся из организма естественным путем, что позволяет увеличить вывод калорий из организма, пусть и незначительно, но каждый раз после приема пищи.

При подписке на онлайн-коучинг, вы получите доступ к более 500 рецептам, 6 разным меню на каждый день в зависимости от вашего этапа диеты, инструкциям на каждый день по питанию, упражнениям и мотивации, советам от Пьера Дюкана и много другое.

Если у вас возникли вопросы, пожалуйста, позвоните нам! Мы будем рады ответить вам по телефону 8-499-677-51-45.

 
7 супер-продуктов Дюкан

Каждый месяц читайте новую статью про питание и здоровье.

7 супер-продуктов Дюкан для снижения веса

7 супер-продуктов Дюкан

Вот и закончились праздники и начались рабочие будни. Некоторые из нас могут ощущать вялость и снижение мотивации, прибавку в весе после новогодних блюд.   Мы специально выбрали для вас 7 супер-продуктов Дюкан: для похудения, энергии и мотивации!

Что значит «супер-продукт»?

Супер-продукт – это продукт, пищевая ценность которого особенно полезна для человека, благодаря необходимому содержанию таких элементов, как белки, нужное количество углеводов, немного «правильных» жиров», пищевые волокна, витамины, олиго-элементы и/или антиоксиданты.
Супер-продукт полезные и нужные калории для здоровой работы организма.
Проще говоря, на то продукт и «супер», что он обладает исключительными свойствами для здоровья человека..

Узнайте подробнее про 7 супер-продуктов Дюкан, которые помогут вам улучшить здоровье, способствуют очищению организма и снижению веса, дадут вам достаточно энергии и красоты на весь год!

alt 1. Овсяные отруби

Как вы знаете, овсяные отруби - это основа основ Диеты Дюкан, и мы не устаем восхвалять этот продукт! Это один из немногих продуктов в мире, от которого мы худеем благодаря:
- Эффекту насыщения в желудке: 1 столовая ложка 15 г овсяных отрубей поглощает воду объемом, в 25 раз превышающим их массу, образуя шар массой 375 г. Такое наполнение желудка быстро создает ощущение сытости.
- Эффекту похудения в кишечнике: Это ГЛАВНЫЙ эффект, вызывающий снижение веса. «Овсяные отруби просто организуют утечку в вашей системе усвоения веществ,» - говорит диетолог Пьер Дюкан. – «Отруби не только связывают холестерин и замедляют усвоение быстрых углеводов, но и приводят к потере калорий, усвоенных без овсяных отрубей.» "Эта особенность в тяжелые времена была бы воспринята как нежелательная, однако во времена достатка она является простым и удобным средством борьбы с лишним весом".
Также в основе полезных свойств овсяных отрубей лежит их богатство молекулами бета-глюкана, которые оказывают 2 различных действия на 2 отдела пищеварительного тракта.
Дюкан+: : Чтобы узнать количество потребления овсяных отрубей в рамках Диеты Дюкан и разные способы их приготовления, - диетологи онлайн-коучинга будут сопровождать вас на протяжении всей диеты.

alt 2. Агар-агар

Агар-агар - это желатин из морских красных водорослей, Важные функции агар-агара :
- Богатый растворимыми пищевыми волокнами (80%), агар-агар разбухает за счет воды в желудке и создает желеобразную массу, которая снижает поглощение жиров и углеводов, и, как следствие, калорий в общем. Таким образом, облегчается кишечный транзит.
- Насыщение и подавление аппетита: создавая желеобразную массу в желудке, агар-агар принимает объем и снижает аппетит благодаря эффекту насыщения.
Агар-агар появился сравнительно недавно, это "новый продукт для здоровья". Практически не содержащий калорий, но богатый минералами, его текстура способствует выведению токсинов из организма и улучшает пищеварение. Японцы прекрасно знают о его качествах и часто кладут ложку агар-агара в чашку чая по утрам. Как и овсяные отруби, агар-агар снижает скорость усвоения сахара, уровень холестерина, а также количество усваиваемых организмом калорий. Все это делает из него очень эффективный продукт для похудения.
Дюкан+:практически без калорий, агар-агар можно употреблять с этапа Атаки.

alt 3. Ягоды Годжи

Ягоды годжи по праву являются одним из 7 супер-продуктов Дюкан. Эти чудо-ягоды известны во всем мире среди приверженцев здорового образа жизни и являются одним из самых ценных лекарственных растений. Они выращиваются на плодородных долинах тибетских и монгольских Гималаев.
В них большое количество полезных элементов, таких как витамины В1, В2, В6, С и Е, а также олиго-элементы и антиоксиданты: ягоды Годжи гораздо более богаты антиоксидантами, чем любые другие продукты в мире! Они также богаты минералами природного происхождения, как цинк, кальций, селен, фосфор, медь, железо. Помогают предотвратить преждевременное старение, обладают противовозрастным действием, за это их и очень любят звезды Голливуда. Это единственный природный продукт, содержащий Германий - известный природный элемент, помогающий в борьбе с раком.
Дюкан+: При выборе ягод годжи, обращайте внимание на их качество и происхождение, отсутствие пестицидов и токсичных веществ.

alt 4. Конжак

Растение конжак - 100% натуральный продукт растительного происхождения из Азии, без содержания глютена.
Диетолог Пьер Дюкан открыл этот супер-продукт и включил его в список 100 продуктов Дюкан без ограничений, начиная с этапа Атаки. Лапша ширатаки – это революционный продукт, так как она является аналогом обычной лапши, но практически без калорий, - идеально для борьбы с ожирением и лишним весом. Лапша ширатаки из конжак помогает регулировать диабет, снижать уровень холестерина и способствовать хорошему кишечному транзиту благодаря глюкоманнану – растворимой клетчатки (70%).

alt 5. Семена льна

Семена льна богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, 6, 9, которые влияют на обмен веществ в организме, в том числе и на клеточном уровне. Защищают клетки от преждевременного старения, регулируют жировой обмен и жизнедеятельность полезных бактерий, обитающих в кишечнике. Омега-3 и Омега-6 понижают уровень холестерина в организме и тем самым защищают его от атеросклероза. Эти жирные кислоты участвуют в синтезе гормоноподобных веществ, которые помогают снизить кровяное давление и уменьшать воспаления, тем самым защищая от артритов, радикулита и остеохондроза. Больше всего Омега-3 и Омега-6 содержится в растительных маслах, особенно льняном, соевом и ореховом.

alt 6. Обезжиренное какао не более 11% жирности

Этот супер-продукт особенно радует шокоголиков! Какао богато белками, магнием, фосфором, цинком, марганцем, какао также является сильным антиоксидантом, так как содержит полифенолы – мощные естественные антиоксиданты, которые защищают клетки организма от вредных реакций. Также в какао присутствует кофеин и теобромин, которые уменьшают чувство усталости, повышают настроение и физическую работоспособность. Из обезжиренного какао можно сделать шоколадку Дюкан – для бодрости, молодости, удовольстсвия и похудения!

alt 7. Ревень

Ревень – еще один из супер-продуктов в классификации Дюкан! Это растение является низкокалорийным: в его стеблях всего 13 ккал! В ревене находится аскорбиновая кислота, рутин, сахара, пектиновые вещества, яблочная и другие кислоты. Ревень ускоряет регенерацию кожи и восстановление организма, а также снижает риск развития пневмонии и повышает сопротивляемость организма перед различными инфекциями, что так важно зимой. Но особенно положительно это растение действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие сердечного приступа и ишемического инсульта. Ревень обладает слабительным действием.
Дюкан+: Чтобы узнать, с какого этапа диеты можно употреблять ревень, спросите совета у наших диетологов онлайн-коучинга.

 
7 советов для ускорения вашего метаболизма

Каждый месяц читайте на нашем сайте новые материалы

Это поможет Вам оставаться в курсе новостей в области питания и здоровья, а также их влияния на диету Дюкан.

Диета и питание

7 советов для ускорения вашего метаболизма

Каждый, кто сидел на диете, знает или уже испытал на себе периоды застоя веса, которые часто вызывают глубокое чувство вины и, как следствие, снижение мотивации. Ваш обмен веществ и расход энергии зависят от многих факторов. Некоторые люди от природы обладают быстрым обменом веществ: например, мужчины расходуют больше энергии, чем женщины. Также метаболизм замедляется с возрастом после 40 лет. Даже если эти факторы остаются неизменными, есть другие способы ускорить ваш обмен веществ.

Досье месяца

alt 1 - Наращивайте мышцы

Ваш организм продолжает сжигать калории и во время отдыха – этот расход энергии является основным обменом веществ. Он намного быстрее у людей, которые имеют достаточную мышечную массу, так как мышцы потребляют больше энергии, чем жировая прослойка. Таким образом, чем больше вы занимаетесь регулярными физическими упражнениями, тем больше вы тренируете свои мышцы, и, следовательно, тем больше вы естественным образом сжигаете энергию (калории) во время отдыха. ДВИЖЕНИЕ – это жизнь!

Выбирайте вид спорта по душе, который будет мотивировать вас и поможет отвлечься от будней.

alt 2 - Занимайтесь спортом активно!

Чем больше вы выкладываетесь во время занятия, тем быстрее будет ваш основной обмен веществ после тренировок в течение нескольких часов. Чтобы ваши спортивные результаты стали еще более эффективными, отдавайте предпочтение таким интенсивным занятиям как аэробика, боди-комбат и т.д. Во время бега – добавьте аэробную нагрузку (спринт), усильте интенсивность ваших тренировок на велотренажере: увеличьте время или скорость, сильнее нажимая на педали. Будьте активны во время занятия спортом!

alt 3 - Не забывайте про 72 белковых продукта!

Пьер Дюкан был одним из первых диетологов, кто открыл, что переваривание белков требует больше энергии, чем переваривание жиров и углеводов – таким образом, лишние калории сжигаются без особых усилий! 72 белковых разрешенных продукта без ограничений: используйте различные рецепты для приготовления вкусных блюд в повседневной жизни.

alt 4 - Пейте воду регулярно

Нашему организму нужна вода для переваривания пищи и правильного выведения вредных токсинов. Без достаточного питья работа вашего организма может внезапно замедлиться и, следовательно, расходовать меньше энергии. Наш секрет: выпивайте стакан воды перед каждым употреблением пищи. Не забывайте кушать овощи, богатые водой, как салат, огурцы, помидоры.

alt 5 - Пейте кофе!

Некоторые пищевые элементы позволяют естественным образом повысить расход энергии во время отдыха. Один из них – кофеин, который присутствует не только в кофе, а также в чае и какао. У этих напитков также есть много и других плюсов! Например, из какао можно делать вкуснейшие десерты.

alt 6 - Добавьте остроты в ваши блюда

Добавляйте немного толченого острого кайенского красного перца в ваши рецепты Дюкан, что позволит ускорить ваш обмен веществ. Находящееся в нем вещество капсаицин уменьшает аппетит и увеличивает температуру тела, тем самым сжигается больше калорий. Не ждите чуда, но эффект будет. Секрет от Пьера Дюкана: в стакан воды выжмите лимон, положите щепотку кайенского перца и любой подсластитель, но не сахар. Пейте этот напиток, когда начинаете есть.

alt 7 - Не перегревайте помещение

В прохладном помещении без сильного отопления ваш организм вынужден расходовать больше энергии для поддержания нормальной температуры тела, то есть в этом случае сжигается больше калорий. Не нужно переохлаждаться и простужаться, но сохранять прохладную температуру и проветривать помещение.

Найдите еще больше советов от наших диетологов и экспертов: онлайн-коучинг Дюкан.

 
Диета и красивый загар

Лето и каникулы: красивый загар и стройная фигура!

Диета и красивый загар

Как правильно питаться, чтобы сохранить себя в форме и избежать летних соблазнов?
Какие продукты лучше всего подготовят вас к красивому и ровному загару?

alt I – Легкое лето в удовольствие!

На каникулах забываем обо всем?
Несмотря на то, что каникулы априори могут приносить только радость и удовольствие, вы можете не заметить как попадете в ловушку соблазнов. Мороженое, пицца, закуски, алкоголь... Предлагаем вам альтернативу по Дюкану, которая поможет вам не поддаться ни на какие приманки! Пусть вашим ориентиром будут всегда 100 продуктов питания без ограничений. Шашлыки – прекрасный вариант, выбирайте такие продукты, как : рыбу, птицу, красное мясо, овощи на гриле, фрукты (если вы на Закреплении).
Позвольте себе мясо или рыбу с овощами на гриле, но будьте осторожны с заправками и соусами, в которых так много жира и углеводов!
Хорошим спутником к вашим блюдам будет газированная вода с кусочком лимона и мятой или диетические напитки со льдом.
Вы также можете приготовить десерты граните или мороженое по Дюкану , добавив заменитель сахара на ваш вкус. И все это – без ограничений!
Для хорошего начала дня, приготовьте себе кофе-фраппе c колотым льдом и обезжиренным молоком. Эффект фреш гарантирован!

alt II – Правильно питаться для красивого загара

Секрет красивого и ровного загара на долгий срок: наполните свой организм антиоксидантами!

1. Как известно, солнечные лучи ускоряют процесс старения кожи. Чтобы замедлить процесс, принимайте витамины группы А (бета-каротин), С и Е.

- Витамин A содержится в яичном желтке, печени (говяжей или куриной), сыре (выбирайте обезжиренный сыр в рамках диеты Дюкан).
- Бета-каротин содержится в моркови, шпинате, кресс-салате. Начиная с этапа Закрепления, разнообразьте свой рацион фруктами, как манго, абрикосы, дыня.
- Витамин C содержится в красном перце, капусте. С этапа Закрепления – киви, апельсины, клубника, красные ягоды (смородина, клюква, брусника).
- Витамин E, жирорастворимый, содержится в масле грецкого ореха (1 ч. л. на этапе чередования), некоторые свежие овощи.

2. Ликопин и селен для защиты кожи.

- Другой антивозрастной элемент: селен. Содержится в морепродуктах, курице – разрешенные без ограничений.
- Ликопин, в основном содержащийся в помидорах, поможет также вам защититься от солнечных ожогов.

3. Пейте воду в течение всего дня.

И, конечно, не забывайте про воду, как доктор прописал. Это обязательно условие диеты Дюкан и, в особенности, в летние жаркие дни!
Антиоксиданты и вода - ваши главные друзья этим летом.

alt III – Ускорьте ваш метаболизм

Отдых и расслабление – это хорошо, а движение – еще лучше! Если вы на отдыхе, не лежите на пляже целый день, найдите себе подвижные развлечения.

- Утром при пробуждении : потянитесь и почувствуйте, как постепенно просыпается ваше тело.
- После легкого завтрака : пройдитесь пешком по окрестностям вашего пребывания на каникулах или в вашем городе. Таким образом, вы убьете двух зайцев: прогулки станут для вас интересным увлечением.
- После обеда на пляже : искупайтесь в бассейне или море. Поделайте упражнения в воде – взмахи ногами, повороты, плавание – все это прекрасно сохранит ваше тело в тонусе!
- В конце дня, после вашего «послепляжного» душа: прогуляйтесь еще раз, это разыграет ваш аппетит!

Итак, вооружившись нашими советами, вы полностью готовы к каникулам: в программе – красивый загар и похудение.
Чтобы убедиться, что вы ничего не забыли и сохранить мотивацию, вы можете подписаться на наш коучинг по Диете Дюкан и получать каждый день советы и поддержку от диетологов.

 
Досье месяца - Диета и почки

Каждый месяц читайте новые материалы о питании и диетологии.

Таким образом, Вы будете в курсе последних исследований в области питания и здравоозранения, а также их влияния на методику доктора Дюкана.

Диета и почки


НАУЧНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВЫСОКОБЕЛКОВЫХ ДИЕТ И ИХ ВЛИЯНИЯ НА ПОЧКИ

Новое научное исследование было проведено с целью выявить влияние на почки диет с высоким содержанием белков.
Данное исследование было проведено А.Н. Фридманом в Отделении медицины Индианаполиса и носило название «Влияние на почки диеты с низким потреблением углеводов и жиров и диеты с высоким потреблением белков».

Между 2003 и 2007 годами 307 пациентов с ожирением и связанными с ним проблемами здоровья, не затрагивающими почки, соблюдали диету для похудения:

- Первая группа соблюдала диету с низким потреблением углеводов и высоким потреблением белков.
- Вторая группа соблюдала диету с высоким потреблением углеводов.

alt I - Цель исследования

Группы наблюдались в течение двух лет с целью определить, могут ли высокобелковые диеты спровоцировать расстройства функции почек и риск возникновения остеопороза.

alt II - Результаты исследования

В сравнении с диетой с низким содержанием жиров, в случае диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белков потребление связано с незначительным снижением сывороточного креатинина (относительная разница -4,2%) и цистатина C (-8,4%) на 3-й месяц и возрастает по отношению к клиренсу креатинина на 3-й (15,8 мл/мин) и на 12-й (20,8 мл/мин) месяцы; сывороточная мочевина на 3-й (14,4%), 12-й (9,0%) и 24-й (8,2%) месяцы, 24-х часовой объем мочи на 12-й (438 мл) и 24-й (268 мл) месяцы. Экскреция кальция с мочой выросла на 3-й (36,1%) и 12-й (35,7%) месяцы без изменения плотности костной ткани или клинических проявлений новых камней в почках.

alt III - Заключение

Исследование, проведенное среди страдающих ожирением пациентов, соблюдавших режим с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белков в рамках снижения веса в течение более двух лет, не позволило выявить патогенное влияние на почки по сравнению с диетой с низким содержанием жиров.

alt IV - Источники

Friedman AN, Ogden LG, Foster GD, Klein S, Stein R, Miller B, Hill JO, Brill C, Bailer B, Rosenbaum DR, Wyatt HR. Comparative Effects of Low-Carbohydrate High-Protein Versus Low-Fat Diets on the Kidney. Clin J Am Soc Nephrol. (Клинический журнал американского общества нефрологов). 31 мая 2012.
1) Brocklebank JT, Wolfe S. Dietary treatment of renal insufficiency. Arch Dis Child. (Архив детских болезней). Декабрь 1993;69(6):704-8.
(2) Martin WF, Armstrong LE, Rodriguez NR. Dietary protein intake and renal function. Nutr Metab (Питание и метаболизм) (Лондон). 20 сентября 2005;2:25.
(3) Santesso N, Akl EA, Bianchi M, Mente A, Mustafa R, Heels-Ansdell D, Schünemann HJ. Effects of higher- versus lower-protein diets on health outcomes: a systematic review and meta-analysis. Eur J Clin Nutr. (Европейский журнал клинического питания) 18 апреля 2012 Apr 18.

Clin J Am Soc Nephrol. (Клиниинический журнал американского общества неврологов). июль 2012;7(7):1103-11. Epub 31 мая 2012.

 
Досье месяца - Диета и голод

Каждый месяц читайте новые статьи о диете и питании.

Это поможет Вам оставаться в курсе последних исследований и разработок в области питания и здоровья, а также их влияния на диету Дюкана.

Диета и питание

Изучен эффект "подавления голода" с помощью белков: научное исследование INSERM - Париж, 5 июля 2012 г.

Пищевые белки, часто рекомендуемые в диетах для снижения веса, уже доказали свою эффективность благодаря эффекту "подавления голода". Команде Жиля Митье (Gilles Mithieux), директора лаборатории Inserm U855 "Питание и мозг" в Лионе удалось объяснить биологические механизмы, ответственные за это свойство.


pitanie

Исследователи подробно описывают цепные реакции, вызываемые усвоением белков, которые посылают в мозг сигнал сытости сразу после приема пищи. Эти результаты, опубликованные 5 июля в журнале "Cell", позволяют разработать более эффективное лечение пациентов с ожирением или избыточным весом.


Команде исследователей из Inserm, CNRS и Университета Клода Бернара - Лион 1 удалось объяснить ощущение сытости, испытываемое в течение нескольких часов после приема пищи, богатой белками. Это ощущение объясняется обменом сигналами между пищеварительной системой и мозгом; такой обмен запускается пищевыми белками, содержащимися преимущественно в мясе, рыбе, яйцах и некоторых злаковых.


Пищеварительный тракт Дюкан

В ходе предыдущих исследований ученые доказали, что употребление животных белков запускает синтез глюкозы в кишечнике после периодов усвоения пищи (эта функция называется гликонеогенез). Глюкоза, которая поступает в кровеносный поток (воротная вена), обнаруживается нервной системой, которая посылает в мозг сигнал "подавления голода". Ранее было известно, что этот процесс протекает в печени и почках для подпитки других органов сахаром, а теперь выяснилось, что на уровне кишечника он вызывает подачу сигнала "подавления голода", так называемого "сигнала насыщения".


В новой работе ученым удалось в точности описать, как усвоение белков вызывает двойной виток цепных реакций, в которых участвует периферийная нервная система брюшной полости (по блуждающему нерву) и спины (по спинному мозгу).


Исследование подробностей данного биологического механизма позволило определить особые рецепторы (рецепторы μ-опиоидов: рецепторы в мозге, отвечающие в нервной системе за удовольствие и, в частности, обеспечивающие обезболивающий эффект морфина), присутствующие в нервной системе воротной вены на выходе из кишечника. Эти рецепторы тормозятся в присутствии олигопептидов - продуктов усвоения белков.

Сначала олигопептиды влияют на рецепторы u-опиоидов, которые посылают сигнал по блуждающему нерву и позвоночнику в зоны мозга, отвечающие за прием таких сигналов.

Затем мозг посылает возвратный сигнал, который запускает гликонеогенез в кишечнике. В свою очередь, данный процесс посылает сигнал "подавления голода" в зоны мозга, отвечающие за потребление пищи (гипоталамус).


Определение этих рецепторов и их роли в кишечном гликонеогенезе позволяет разработать новые способы лечения ожирения. Целью является определение способа воздействия на эти рецепторы μ-опиоидов, чтобы в течение длительного времени управлять ощущением сытости. Жиль Митье, главный автор данной работы, заявляет: "При избыточном воздействии на эти рецепторы они становятся нечувствительными, поэтому нужно найти оптимальный способ их "умеренного" торможения, чтобы сохранить долгосрочный контроль над потреблением пищи".
Перейти на веб-сайт INSERM

Источники

μ-opioid receptors and dietary protein stimulate a gut-brain neural circuitry limiting food intake
Celine Duraffourd, Filipe De Vadder, Daisy Goncalves, Fabien Delaere, ArmellePenhoat, Bleuenn Brusset, Fabienne Rajas, Dominique Chassard, Adeline Duchampt, Anne Stefanutti, Amandine Gautier-Stein, Gilles Mithieux

1. Национальный институт здравоохранения и медицинских исследований, U 855, Лион, 69372, Франция.
2. Университет Клода Бернара - Лион 1, Лион, 69008, Франция.
3. Университет Клода Бернара - Лион 1, Виллюрбанн, 69622, Франция.
4. Государственные больницы Лиона, HFME, Брон, 69250, Франция.
5. Вклад всех авторов в работу над данным исследованием является равнозначным.


Журнал "Cell", 5 июля 2012 г. http://dx.doi.org/10.1016/j.cell.2012.05.039

Контакты для исследователей

Жиль Митье (Gilles Mithieux)
Директор лаборатории Inserm U855 «Питание и мозг»
Эл. почта:

Контакты для прессы

Мирьям Ребейрот (Myriam Rebeyrotte)
Пресс-служба Inserm
Эл. почта:

 
Досье месяца - Овощи

Каждый месяц читайте новые статьи о диете и питании.

Это поможет Вам оставаться в курсе последних исследований и разработок в области питания и здоровья, а также их влияния на диету Дюкана.

КАЖДОМУ ОВОЩУ - СВОЙ СЕЗОН!

pitanie

У каждого овоща есть свой природный цикл

Определение овоща

Растительная культура, различные части которой употребляются в пищу в зависимости от вида.

Классификация овощей

- Корнеплодные овощи: морковь, репа, сельдерей, редис, черная редька, свекла, пастернак, брюква, имбирь…

- Стеблевые овощи: спаржа, стебли сельдерея, лиственная свекла, кольраби, сердцевина пальмы, ревень, испанский артишок, ростки бамбука, фенхель, солерос…

- Луковичные овощи: лук-порей, чеснок, лук, лук-шалот, зеленый лук, лук-татарка…

- Тыквенные: тыква, кабачок, патиссон, огурец, корнишон…

- Лиственные овощи: шпинат, щавель, зеленая капуста, красная капуста, брюссельская капуста, пекинская капуста, салаты (латук, эскариоль, ромен, салатный цикорий, маше, эндивий, кресс-салат, одуванчик, крапива, руккола, портулак), виноградные листья и пряные травы

- Цветочные овощи: цветная капуста, капуста романеско, брокколи, артишок…

- Плодовые овощи: помидор, баклажан, болгарский перец, авокадо, оливки

- Семена: пророщенные семена сои, которые на самом деле являются пророщенными зернами бобов мунг

- Ростки: ростки сои, ростки бамбука

- Грибы: все съедобные грибы

- Водоросли: на самом деле не являются овощами, но получили название «овощей моря». Часто сопровождают потребляемые белки.

Кулинарное использование овощей

Овощи в основном употребляются в соответствии с 3 пищевыми классификациями:

- Сырые овощи: потребление сырых овощей

- Приготовленные овощи: потребление термически обработанных овощей

- Приправы: пряности, позволяющие придать пикантности вкусу блюд: петрушка, укроп, базилик, лавровый лист, кервель, кориандр, мята, мелисса, оригано, розмарин, майоран, шалфей, эстрагон, тимьян, зеленый лук, чеснок, лук-шалот, специи, корнишоны…

Органолептические качества овощей

1 – Вкусовое ощущение: аромат и вкус

Эти качества учитывают:

- Содержание углеводов

- Степень зрелости

- Подслащающая способность

- Многообразие

- Методы возделывания

- Сезон и метеорологические условия

- Содержание органических кислот, порождающих аромат

- Содержание танинов

- Ароматические летучие компоненты (на сегодняшний день известны более 500)

2 – Цвет

Цвет зависит от пигментов, интенсивность которых меняется в процессе развития растения

3 – Пигменты

Цветовые пигменты, присутствующие в растениях:

- Хлорофилл: отвечает за зеленый цвет растений. Термическая обработка преобразует цвет в оливковый или коричневый

- Желтые и оранжевые каротиноиды: провитаминные свойства A (бета-каротин). Они чувствительны к нагреву и свету, что объясняет изменение их окраски при термической обработке и заморозке

- Флавоноиды и атоцианы (полифенолы)

- Меланин: пигменты, образующиеся при старении растений

4 – Консистенция

Эта характеристика относится к твердости растений. Она объясняется балансом между пищевыми волокнами, присутствующими в стенках растительных клеток, и углеводами (в частности, крахмалом), содержание которых изменяется по мере старения растения.

Пектины и лигнины присутствуют в бОльших количествах в желтых растениях. По мере старения растения возрастет концентрация гемицеллюлоз и целлюлоз, что приведет к его размягчению.

5 – Тургесцентность (проникновение воды в клетки)

Данное свойство связано с условиями хранения и приготовления овощей: приготовление на пару, в воде, заморозка, дегидратация, гигрометрия места хранения.

Питательный состав свежих овощей

Вода:

90% в среднем

Самые водянистые овощи: огурец (96%), кабачок, латук, редис (94,5%), эндивий, помидор, салаты (94%)

Белки:

1% в среднем

Жиры:

В среднем менее 1%

Углеводы:

Среднее содержание: 5%

Самые углеводосодержащие овощи (более 7%): чеснок, донышки артишоков, свекла, зеленый горошек, лук-шалот

Овощи, содержащие от 3% до 7% углеводов: морковь, стручковая фасоль, лук, баклажан, тыква, капуста, репа, лук-порей, редис, спаржа, болгарский перец, кабачок

Наименее богатые углеводами овощи (менее 3%): огурец, брокколи, корень сельдерея, помидор, щавель, лиственная свекла, стебель сельдерея, шпинат, салаты, авокадо, грибы

Углеводы, содержащиеся в овощах, - это глюкоза, фруктоза и сахароза

Клетчатка:

Содержание в среднем: 3%

Самые богатые клетчаткой овощи: артишоки и овсяной корень (6-9%)

Овощи, содержащие от 3 до 6%: топинамбур, лук-порей, одуванчик, фенхель, брюссельская капуста

Пищевая ценность:

130 кДж = 30 ккал на 100 г

Витамины:

- Витамин C: 20 мг в среднем (самые богатые витамином C: петрушка, болгарский перец, щавель, брокколи)

- Витамин B9: от 50 до 200 мкг (самые богатые: кресс-салат, спаржа, шпинат, маше, щавель, одуванчик)

- Провитамин A: 1 мг в среднем (самые богатые: листья, тыква, морковь, лиственная свекла, болгарский перец, помидор)

- Витамин E: 0,5-3 мг (самые богатые: спаржа, помидор, кресс-салат, шпинат, одуванчик, брокколи)

Минералы:

- Натрий: от 10 мг до более 100 мг (самые богатые: корень сельдерея, сырой стебель сельдерея, лиственная свекла)

- Калий: между 300 и 400 мг (самые богатые: лиственные овощи, лиственная свекла, фенхель, редис)

- Кальций: в среднем 400 мг (самые богатые: петрушка, одуванчик, кресс-салат, шпинат, фенхель, брокколи, стручковая фасоль, зеленая капуста)

- Магний: в среднем 20 мг

- Железо: в среднем 1 мг (самые богатые: петрушка, кресс-салат, одуванчик, фенхель, щавель, чеснок, брокколи, артишок, грибы, спаржа)

Изменения пищевой ценности овощей

Факторы природных изменений перед сбором:

- Сорт: каждый вид имеет особый питательный состав. Пример: яблоки сорта "Ренет" содержит 50 мг витамина C, а яблоки сорта "Голден" - всего 10 мг.

- Состав используемых удобрений: чрезмерное использование удобрений снижает питательные качества

- Климатические условия и методы возделывания: влажность, тепло и свет - три фактора, влияющих на созревание овощей.

- Состояние зрелости растения: свои лучшие питательные качества овощи приобретают только по достижении зрелости.

- Зоны растений: внешняя часть наиболее всего подвержена воздействию солнечных лучей. Таким образом, зеленые части растений более богаты витамином C, чем белые части того же овоща.

Факторы, имеющие значение после сбора:

- Изменения в процессе хранения: при хранении постепенно снижается уровень содержания витаминов C и B9

- Изменения в процессе кулинарных приготовлений: чрезмерная потеря микроэлементов

o   Влияние промывания: растворение микроэлементов в случае длительного замачивания

o   Влияние очистки: периферийные части овощей наиболее богаты микроэлементами

o   Влияние нарезки и натирания на терке: увеличивается площадь контакта с воздухом, что приводит к снижению концентрации витамина C

o   Влияние различных способов термической обработки:

§  Варка в воде: потеря 40% микроэлементов

§  Приготовление на пару: замедляет потери в результате диффузии, окисления и нагревания

§  Приготовление под давлением: скороварка. Потеря в среднем 30%

§  Тушение: сохранение 70% витаминов и минералов

§  Приготовление на сковороде или в воке: потеря в среднем 25%

§  Приготовление в вакууме: потеря в среднем 30%

§  Отсроченное потребление

Усвояемость овощей

Нерастворимая сырая клетчатка, присутствующая в таких овощах, как брюссельская капуста, зеленый горошек, лук-порей, баклажан, брокколи, зеленая капуста, шпинат, фенхель и тыква, может укорить работу кишечника и привести к его раздражению. Совет: термическая обработка размягчает клетчатку, что снижает слабительный эффект.

Некоторые овощи с «резким вкусом», такие как капуста, чеснок, огурец, острый перец, лук, редис, болгарский перец, также могут плохо перевариваться.

Польза овощей для нашего питания

Профилактика рака

- Потребление растительной клетчатки способствует развитию кишечной флоры, которая играет важную роль натурального барьера (микроорганизмы), защищая таким образом наш организм. Ферментация этих растений, образуя масляную кислоту, позволяет бороться с делением раковых клеток.

- Антиоксиданты, присутствующие в овощах, например, витамин C, бета-каротин и витамин E, ведут борьбу со старением клеток и оксидативным стрессом. Полифенолы играют важную роль в ликвидации свободных радикалов, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Профилактика лишнего веса и ожирения

- Пережевывание вызывает чувство насыщения

- Присутствие клетчатки замедляет всасывание питательных веществ

- Низкое содержание калорий позволяет потреблять овощи в больших количествах

- Содержащиеся в овощах микроэлементы, как следствие, представляют интерес с точки зрения потребленного количества.

Борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями

Растительная клетчатка позволяет уловить и вывести из организма некоторые питательные вещества, в том числе холестерин, уменьшая тем самым уровень его содержания в крови.

Борьба с диабетом 2-го типа

Клетчатка снижает скорость всасывания углеводов (гликемический индекс, гликемическая нагрузка) и позволяет таким образом поддерживать уровень сахара в крови в норме.

Рекомендуемое регулярное употребление

Рекомендуется употреблять не менее 500 г овощей в день, распределив их следующим образом:

100 г сырых овощей на обед

200 г приготовленных овощей на каждый прием пищи (обед и ужин)

Овощи и сезоны

Январь

Чеснок, свекла, морковь, сельдерей, корень сельдерея, брюссельская капуста, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, пекинская капуста, тыква, эндивий, шпинат, маше, репа, лук, лук-порей

Февраль

Чеснок, свекла, морковь, сельдерей, корень сельдерея, брюссельская капуста, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, пекинская капуста, эндивий, маше, репа, лук, лук-порей

Март

Спаржа, свекла, белая свекла, морковь, сельдерей, корень сельдерея, брюссельская капуста, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, пекинская капуста, эндивий, маше, репа, лук, лук-порей

Апрель

Спаржа, свекла, белая свекла, морковь, эндивий, шпинат, репа, маше, лук, лук-порей, редис, ревень

Май

Чеснок, спаржа, баклажан, свекла, белая свекла, морковь, сельдерей, цветная капуста, огурец, кабачок, шпинат, латук, репа, лук, лук-порей, редис, ревень

Июнь

Чеснок, артишок, баклажан, свекла, белая свекла, морковь, сельдерей, белокочанная капуста, цветная капуста, капуста романеско, огурец, кабачок, шпинат, фенхель, латук, репа, лук, лук-порей, болгарский перец, редис, ревень


Июль

Чеснок, артишок, спаржа, баклажан, свекла, белая свекла, морковь, сельдерей, белокочанная капуста, цветная капуста, кпуста романеско, огурец, кабачок, шпинат, фенхель, фасоль, латук, кукуруза, лук, лук-порей, болгарский перец, редис, помидор

Август

Чеснок, артишок, баклажан, свекла, белая свекла, морковь, сельдерей, белокочанная капуста, цветная капуста, капуста романеско, огурец, кабачок, шпинат, фенхель, фасоль, латук, кукуруза, лук, лук-порей, болгарский перец, редис, помидор

Сентябрь

Чеснок, артишок, свекла, брокколи, морковь, сельдерей, корень сельдерея, грибы, белокочанная капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста романеско, огурец, кабачок, шпинат, фенхель, фасоль, латук, кукуруза, лук, лук-порей, болгарский перец, редис, помидор

Октябрь

Чеснок, баклажан, свекла, брокколи, морковь, сельдерей, корень сельдерея, грибы, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, огурец, тыква, кабачок, эндивий, шпинат, фенхель, фасоль, латук, маше, кукуруза, лук, лук-порей, редис

Ноябрь

Чеснок, свекла, брокколи, морковь, сельдерей, корень сельдерея, грибы, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, пекинская капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, тыква, эндивий, шпинат, фенхель, латук, маше, репа, лук, лук-порей

Декабрь

Чеснок, свекла, морковь, сельдерей, корень сельдерея, брюссельская капуста, белокочанная капуста, краснокочанная капуста, пекинская капуста, тыква, эндивий, шпинат, маше, репа, лук, лук-порей

Советы потребителям

Обращайте внимание на страну произрастания, методы возделывания продаваемых на прилавках рынков и больших магазинов овощей.

Овощи и метод Дюкана

Овощи - один из основных элементов метода. Они вводятся в рацион на этапе чередования, между 3 и 6 днем диеты.

28 овощей разрешены к употреблению без ограничений на этапе чередования: артишок, спаржа, баклажан, свекла, брокколи, морковь, сельдерей, грибы, брюссельская капуста, зеленая капуста, кольраби, цветная капуста, сердцевина пальмы, огурец, кабачок, эндивий, шпинат, фенхель, стручковая фасоль, латук, маше, лук, лук-порей, болгарский перец, тыква, редис, ревень, соя, помидор.

Остальные овощи вводятся в рацион на этапе закрепления.

 
Досье месяца - Овсяные отруби

Каждый месяц читайте новые статьи о диете и питании.

Это поможет вам оставаться в курсе последних исследований и разработок в области питания и здоровья, а также их влияния на диету Дюкана.

Диета и питание

Овсяные отруби: одна из основ диеты Дюкана

Худейте лучше и быстрее, без ограничений и голода...

Откройте для себя первый и единственный в мире продукт, который естественным образом связывает и выводит калории.

otribu

alt I - Открытие целебных свойств овсяных отрубей 

Овсяные отруби, являющиеся отходами обработки овса, не использовались при выпечке хлеба и были незнакомы французским кулинарам. Долгое время отруби использовали исключительно в качестве корма для лошадей.

Англосаксы узнали об овсяных отрубях и научились использовать их в лечебных целях. Первые упоминания об отрубях в научной литературе появились в американских исследованиях, которые однозначно доказывают положительное воздействие овсяных отрубей на содержание холестерина.

В 1980 году, после оглашения результатов исследования, массовое увлечение этим ранее малоизвестным злаком привело к опустошению складов с этим продуктом всего за несколько недель, что в газете "New York Times" назвали "Oat-Bran-Mania" ("овсяноотрубемания"). С тех пор у холестерина появился новый хоязин - статины. Эти вещества, блокируя выработку холестерина, обладают многочисленными побочными эффектами, иногда настолько серьезными, что большинство врачей не решаются убивать "маленький холестерин" таким мощным оружием.

Кроме англосаксов этим вопросом также занимались австралийцы, которые изучали воздействие овсяных отрубей на снижение риска диабета посредством уменьшения гликемического индекса пищевых комков.

Английские эпидемиологи доказывают роль овсяных отрубей в защите от рака толстого кишечника и прямой кишки.

Кроме того, гастроэнтерологи подтверждают, что овсяные отруби оказывают положительное и мягкое воздействие на кишечный транзит. Все эти эффекты заметны и известны, но исследованы отдельно по каждому проявлению.

Затем овсяные отруби снова появляются во Франции. Наблюдения и работы Пьера Дюкана, проведенные за последние пять лет, позволили установить неоценимую пользу отрубей в борьбе с лишним весом.

Такая легкость в снижении веса достигается благодаря двойному эффекту. Одна его составляющая является классической - наполнение желудка, а другая намного более оригинальна и имеет огромный потенциал - потеря калорий в кишечнике. Присутствие овсяных отрубей в пищевом комке приводит к умеренной, но стабильной потере калорий . otrubi

alt II - 5 дат в истории овсяных отрубей 

1960 - обнаружение эффекта борьбы с раком толстого кишечника.

1980 - открытие воздействия на холестерин.

1985 - подтверждение положительного воздействия при лечении диабета благодаря замедлению усвоения быстрых углеводов.

1999 - 2003 - появление интереса в использовании овсяных отрубей в борьбе с лишним весом: утоление голода и потеря калорий в кишечнике.

2000 - лепешка из овсяных отрубей становится третьим главным элементов диеты Дюкана.

alt III - Принцип действия овсяных отрубей

Исключительный эффект от волокон овсяных отрубей обеспечивается их двумя физическими свойствами:

1. Растворимость в воде и впитывающая способность

В отличие от пшеничных и многих других отрубей, не растворимых в воде, овсяные отруби чрезвычайно хорошо растворяются в воде. Кроме того, впитывающая способность отрубей позволяет им впитывать воду, объем которой превышает массу отрубей в 20 - 30 раз от (в среднем 25 раз).

2. Высокая вязкость

Чрезвычайно высокая клейкость овсяных отрубей позволяет их волокнам прочно приклеиваться к содержимому пищевого комка. otrubi

alt IV - Овсяные отруби и лишний вес 

Как получилось, что такой простой продукт питания, как оболочка злака, издавна использовавшаяся в качестве корма для лошадей и набивки для матрасов, смог стать одним из наиболее эффективных профилактических продуктов на планете и "единственным продуктом питания в мире, употребление которого вызывает похудание"?

В основе полезных свойств овсяных отрубей лежит их богатство молекулами бета-глюкана, которые оказывают 2 различных действия на 2 отдела пищеварительного тракта.

1. Эффект насыщения в желудке

Еще во рту овсяные отруби насыщаются слюной и попадают в желудок, где они начинают впитывать воду. Столовая ложка овсяных отрубей поглощает воду объемом, в 25 раз превышающим их массу, образуя шар массой 375 г. Такое наполнение желудка быстро создает ощущение сытости. otrubi2. Эффект похудания в кишечнике

Это ГЛАВНЫЙ эффект, вызывающий снижение веса. При дальнейшем движении по пищеварительной системе в виде пищевого комка овсяные отруби подвергаются химическому воздействию желудочного сока, затем - желчи, а после этого - поджелудочного сока. В результате этого овсяные отруби превращаются в массу из элементарных цепочек, жирных кислот, аминокислот и глюкозы.
Именно внутри этой высококалорийной массы и проявляется способность овсяных отрубей снижать вес.

Какое же преимущество дает это свойство в борьбе с лишним весом и охране здоровья?

"Овсяные отруби просто организуют утечку в вашей системе усвоения веществ, - ответил Пьер Дюкан на последней пресс-конференции. - Отруби не только связывают холестерин и замедляют усвоение быстрых углеводов, но и приводят к потере калорий, усвоенных без овсяных отрубей.

"Эта особенность в тяжелые времена была бы воспринята как нежелательная, однако во времена достатка она является простым и удобным средством борьбы с лишним весом".

Расцвет научних работ обо всех профилактических и терапевтических аспектах овсяных отрубей

Effet d'un régime enrichi en son d'avoine sur le profil athérogène de patients présentant un risque élevé de maladie coronarienne. Etude randomisée de 235 sujets.
Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11

Réduction du cholestérol sanguin avec un régime supplémenté en son d'avoine et pauvre en graisse saturées.
Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11

Effet du son d'avoine sur la glycémie de diabétiques de type 2 non insulino-dépendants.
Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11

Fibres diététiques : bien plus qu'une question de diététique. Utilisations préventives et thérapeutiques.
Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11

Rôle des fibres solubles à haute viscosité dans le contrôle métabolique du diabète. Revue avec focus sur les céréales riches en β glucanes, son d'avoine.
Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11

Avoine : cas unique parmi les céréales.
Ex : Ann Nutr Metab. 2003;47(6):306-11

Étiquetage et labels alimentaires : revendications et allégations de santé autorisées par la FDA. Fibres alimentaires solubles (son d'avoine) et maladie cardiaque coronariennes. Autorisation finale.
Ex : Ann Nutr Metab.2003;47(6):306-11

 
Досье месяца - Диета и праздники

Каждый месяц читайте на нашем сайте новые материалы

Это поможет Вам оставаться в курсе новостей в области питания и здоровья, а также их влияния на диету Дюкан.

Как совместить диету и праздники?

Неделя ДО праздников

Праздники являются моментами радости и перемирия, когда мы забываем все плохое, чтобы переживать только хорошее. Но это не повод полностью терять бдительность в борьбе с лишним весом. Скоро Новый год, потом Рождество, а сегодня нужно подумать о том, что Вы можете сделать, чтобы предвосхитить события и защитить себя перед праздниками, не боясь их испортить.

Новый год Диета Дюкан

1 - У вас еще есть время обрести стройный силуэт к праздникам!
Праздники приближаются, но у Вас еще есть время. Если Вы еще не начали диету, подождите до конца праздников. В случае если Вы находитесь на этапе чередования, делайте все как можно лучше, действуйте на опережение. Увеличьте потребление мяса и рыбы, молочных продуктов, морепродуктов и птицы и не забывайте про обезжиренную ветчину и вяленое мясо.

2 - Выпивайте от 1,5 до 2 литров жидкости
Любые напитки из разрешенных: чай, кофе, травяные чаи, диетическая газировка. И, конечно же, вода, если возможно, минеральная, с газом или без.

3 - Пропейте курс витамина C
Из расчета 1 грамм в день в течение 7 дней, чтобы повысить свой иммунитет и не заболеть гриппом в разгар праздников, а также чтобы поднять энергетический тонус. Усталость - плохой советчик и снижает устойчивость к праздничным искушениям.

4 - Практикуйте ходьбу раз в два дня не менее 30 минут
Почему? Потому что мышцы, которые регулярно сокращаются в течение 30 минут, не только сжигают большое количество калорий, но и продолжают сжигать их в течение последующих 48 часов, в меньшем объеме, но круглосуточно. К тому же мышцы в движении стимулируют выработку эндорфинов и удовольствия, что лучше любых подарков от Деда Мороза!

5 - Подготовьте организм с помощью яблочного уксуса
Яблочный уксус входит в список тех традиционных лекарственных средств, чья эффективность была научно подтверждена во всем мире. В объеме 2 столовые ложки перед обедом или ужином он помогает растворить белки и очистить жиры, не затрагивая при этом сахар, что позволяет облегчить снижение веса. Для людей с чувствительным желудком подойдет нейтральная пищевая добавка, которую можно приобрести в аптеке.

6 - Употребляйте овсяные отруби перед, во время и после праздников
Почему? Потому что овсяные отруби, попадая в желудок, впитывают объем воды, в 22 раза превышающий их собственный, разбухают и растягивают стенки желудка, оказывая, тем самым, мощное насыщающее действие.
Попадая в тонкий кишечник, они прикрепляются к питательным элементам и снижают их попадание в кровь. Неусвоенные элементы выводятся из организма естественным путем, что позволяет увеличить вывод калорий из организма, пусть и незначительно, но каждый раз после приема пищи.

Почему? Потому что овсяные отруби, попадая в желудок, впитывают объем воды, в 22 раза превышающий их собственный, разбухают и растягивают стенки желудка, оказывая, тем самым, мощное насыщающее действие.
Попадая в тонкий кишечник, они прикрепляются к питательным элементам и снижают их попадание в кровь. Неусвоенные элементы выводятся из организма естественным путем, что позволяет увеличить вывод калорий из организма, пусть и незначительно, но каждый раз после приема пищи.

Как быть ВО ВРЕМЯ праздника?

Диета во время праздника

Если вы еще не начали диету, то подождите конца праздников. Если все-таки вы уже начали, то следуйте нескольким советам доктора Пьера Дюкана. Сидеть на диете в Новый год, когда стол ломится от разных блюд, салата оливье и шампанского, - очень сложно, ведь так хочется поесть вкусненького вместе со всеми. Что же делать? Как быть?

1 -  Не налегайте на орешки, фисташки, чипсы!
2 – На закуску вы можете выбрать канапе с красной рыбой или икрой. Найдите подходящую для вас идею в рубрике «Секрет похудения: закуски по Дюкану».
3 – В качестве основного блюда лучше приготовить рыбу или мясное блюдо (кролик, птица, говядина). Для гарнира идеально подойдут овощи, но если вы хотите немного картошки, риса или спагетти, но разделите порцию НА ДВА.
4 – Десерт тоже разделите НА ДВА. Либо приготовьте заранее, если есть возможность, какой-нибудь десерт по Дюкану.
5 – С алкоголем нужно быть тоже осторожными: 1 бокал красного вина или шампанского, но не больше!
6 – Не просите добавки! Если только белки основного блюда и овощи.
7 – На следующий день обязательно погуляйте хотя бы 45 минут.

8 дней ПОСЛЕ праздников

Новый год Диета Дюкан

1 - 1 января, к концу дня, совершите ЧАСОВУЮ прогулку пешком
И попытайтесь повторять этот подвиг настолько часто, насколько это возможно. Если же для вас это слишком много, перейдите на 30 минут ходьбы. Вы можете уменьшить время ходьбы до 20 минут, что является порогом, ниже которого вы теряете контроль над телом, испытывая огромные сложности с похудением и невозможность стабилизировать свой вес.

2 - Утром 2 января вновь возьмите все в свои руки благодаря чистым белкам
Устройте себе фуршет с телятиной и говядиной, любые куски на выбор, кроме антрекота. Вся без исключения рыба. Любые морепродукты. Любая птица без кожи, кроме утки. Яйца без добавления жиров. Обезжиренная ветчина из индейки, курицы и вяленое мясо, все обезжиренные молочные продукты. Растительные белки (тофу, сейтан). Два литра жидкости. И все это без ограничений!

3 - С 3 января добавьте овощи, кроме крахмалосодержащих

И особенно налегайте на продукты питания с эффектом детоксификации: артишоки, салат маше, помидоры, фенхель, черная редька и ревень, который также является овощем. В сыром или готовом виде, в супе или в пюре.

4 - Продолжайте или начните курс приема витамина C
Необходимо принимать один грамм в день. К тому же, в случае эпидемии гриппа это даст вам достаточно энергии, чтобы встретить приближающуюся зиму и не поддаться соблазну перекусов для компенсации холода и нехватки солнечного света.

5 - Спите больше для полноценного отдыха
Научно доказано, что нехватка или плохой сон создают благоприятные условия для появления лишних килограммов, а полноценный сон снижает желание поесть. Так как часы сна перед полуночью в два раза эффективнее, постарайтесь засыпать рано не менее 2-х раз в неделю, если возможно, до 22:30.

6 - Забудьте об алкоголе на 7 дней
Не употребляйте ни капли, воздержание должно быть полным в течение всей недели. И особенно контролируйте себя в послепраздничные дни и при поздравлениях. Если Вы хотите выпить за здоровье, сделайте это с бокалом минеральной воды или Кока-колы лайт!

7 - Главное, не забывайте про овсяные отруби
Приготовьте лепешки Дюкан, смешав полторы столовые ложки отрубей, полторы столовые ложки обезжиренного мягкого творога и один белок. Выпекайте на антипригарной сковородке 3 минуты с каждой стороны. Один или два раза, в зависимости от тяжести праздничных последствий.

8 - Не забывайте также про яблочный уксус перед каждым приемом пищи
Это поможет Вам подготовиться к встрече с углеводами и укротить аппетит.

Команда Дюкан поздравляет вас с наступающими праздниками!

 
Досье месяца - Почки

Каждый месяц читайте новые статьи о диете и питании.

Это поможет Вам оставаться в курсе последних исследований и разработок в области питания и здоровья, а также их влияния на диету Дюкана.

Диета и питание

Почки

Почки являются парными жизненно важными органами, расположенными у брюшной стенки... 

pitanie

alt I - Определение 

1. Почки - жизненно важные парные органы, расположенные у брюшной полосни с обеиъ сторон позвоночника. Почки выполняют выделительную функцию, которая заключается в устранении водорастворимых отходов метаболизма.

Слово "почка" происходит от греческого слова nephros.

alt II - Состав почек 

Почки - это многодольчатые органы, состоящие из внешней корковой зоны (корковое вещество) и внутренней мозговой зоной (мозговое вещество), состоящей примерно из 1 миллиона нефронов.

Нефрон состоит из клубочка (совокупности капилляров), осуществляющего фильтрацию крови и образование первичной мочи, а также канальцев (проксимальный каналец, петля Генле, дистальный каналец), осуществляющих реабсорбцию некоторых микроэлементов: минеральные соли, аминокислоты, молочная кислота, витамины, вода, углеводы, мочевина. dossier diététique Dukan

alt III - Функции почек 

Почка фильтрует кровь (1 литр в минуту), обеспечивая многие функции:

- Фильтрация (в капсуле Шумлянского - Боумена): почка фильтрует около 180 литров жидкости в день, выделяя от 1,5 до 2 литров мочи.

- Реабсорбция: отфильтрованные жидкости повторно поглощаются канальцами нефронов. Белки, жиры, глюкоза, эритроциты, тромбоциты и лейкоциты также реабсорбируются.

- Эндокринная секреция (гормональная) осуществляет:
o регулировка артериального и венозного давления;
o производство эритроцитов кроветворными органами;
o преобразование в активную форму видамина D.

- Выделение: данная функция заключается в формировании мочи (1 мл в минуту), что позволяет выводить водорастворимые отходы организма (мочевина, мочевая кислота, креатинин, глюкоза), а также устранять повышенную концентрацию некоторых электролитов (натрий и др.).

Таким образом, почка позволяет поддерживать гомеостаз в виде следующих типов равновесия:

- Гидроэлектролитический баланс - посредством поддержания объема, степени ионизации и состава жидкости (калий, натрий).

- Кислотно-щелочной баланс (устранение сильных кислот в форме солей аммония)/

Таким образом, почечная фильтрация позволяет сохранить в организме крупные молекулы, такие как белки.

alt IV - Моча 

Первичная моча, образующаяся в клубочках, похожа на плазму, очищенную от белков, транспортируемых кровью.

В канальцах первичная моча преобразуется во вторичную.

Моча на 95 % состоит из воды, и на 5 % - из отходов организма, таких как мочевина, мочевая кислота, креатинин, некоторые аминокислоты.

alt V - Клиренс и здоровье почки 

Клиренс является способом выведения через почки определенного вещества. Клиренс соответствует объему плазмы, очищенной от данного вещества за единицу времени.

В отношении почек, эффективность клубочковой фильтрации оценивается по клиренсу креатинина, т. е. соотношением между содержанием креатинина в крови и в моче. 1. Расчет и нормальные значения клиренса

Клиренс креатинина по формуле Кокфорта-Голта

- Для мужчин = 1,25 x вес (кг) x (140 - возраст) / креатинин (мкмоль/л)
- Для женщин = 1,04 x вес (кг) x (140 - возраст) / креанинин (мкмоль/л)

Клиренс креанитина по формуле MDRD

MDRD = модификация диеты при заболеваниях почек статья о диете Дюкан x 1,21 для выходцев из Африки
x 0,742 для женщин

2. Значения клиренса

Нормальным значением является от 80 до 120 мл/мин.

Легкая почечная недостаточность: от 60 до 80 мл/мин.
Умеренная почечная недостаточность: от 30 до 60 мл/мин.
Тяжелая почечная недостаточность: менее 30 мл/мин.

alt VI - Белки, почка и диета Дюкана

Потребление большого количества белков на первых двух этапах снижения веса по методу Дюкана приводит к образованию большего количества мочевины (отходы усвоения протеинов), которая выводится благодаря увеличенному потреблению воды (1,5 - 2 литра в день).

При диете содержание кетоновых тел является низким, поэтому они не присутствуют в моче.

alt VII - Отчет ANSES (ноябрь 2010 г.) и здоровье     

«Это последнее исследование (Skov et al. 1999) является редким примером интереса человека к воздействию белковой диеты на работу почек. 65 человек с лишним весом или ожирением в течение 6 месяцев соблюдали диету, в которой 12 % или 25 % энергии обеспечивались белками, а 30 % - жирами без ограничения по калориям. Размер почек и степень клубочковой фильтрации действительно увеличивались, но никаких негативных последствий, таких как признаки почечной недостаточности, выявлено не было".

alt VIII - Мнение Пьера Дюкана 

«Белки являются одними из главных элементов питания человека. Разумеется, их переваривание и усвоение и создает отходы, однако если вы пьете 1,5 литра слабоминерализованной воды в день, то никаких рисков нет. Уже 30 лет я практикую такой образ питания, и у меня никогда не было проблем с выделительной системой. Единственный случай, при котором следует соблюдать осторожность и не злоупотреблять пищевыми белками, является почечная недостаточность».

 
Досье месяца - Потребности взрослого человека в питательных веществах

Каждый месяц читайте на нашем сайте новые материалы о диете и питании.

Это поможет Вам оставаться в курсе последних исследований и разработок в области питания и здоровья, а также их влияния на диету Дюкана..

Диета и питание

Потребности взрослого человека в питательных веществах

dossie mesjatsa

alt I - Потребности в энергии

Любой организм живет благодаря непрерывному обмену энергией с окружающей средой. Количество энергии обозначается килокалориями (1 ккал. = 1000 кал. = 4,18 килоджоуля).

Питание позволяет организму компенсировать потери, связанные с поддержанием своей жизнедеятельности и следующими расходами:

- Расходы, необходимые для работы организма: сокращения сердца, пищеварительная система и органы дыхания (вместе это называется базовым метаболизмом).
- Расходы, связанные с терморегуляцией: поддержание температуры тела в зависимости от условий окружающей среды.
- Расходы, связанные с пищеварением: прием пищи, переваривание питательных веществ и их использование в процессе обмена веществ.
- Расходы, связанные с работой мышц: такие затраты значительно различаются в зависимости от профессиональной и физической деятельности.

Такие потребности у всех людей отличаются, например, у детей и подростков, беременных и кормящих женщин.

alt II - Рекомендуемое количество энергии 

Энергетические расходы компенсируются поступающей в организм пищей, которая зависит от возраста, физической активности и т. д.

В среднем потребность взрослого человека составляет от 1800 ккал. (женщина, не ведущая активной деятельности) до 3500 ккал. (мужчина, ведущий активную физическую деятельность: дровосек, профессиональный спортсмен и т. д.).

alt III - Питательные вещества 

Питательными элементами, которые используются для удовлетворения потребности в энергии, являются, углеводы, белки и жиры..

1. Белки

Энергия белков: 1 г белков обеспечивает 4 ккал.

Белки состоят из длинных цепочек аминокислот. Действие белков в организме заключается в поддержании мышечной массы, обновлении клеток, поддержании работы иммунной системы, транспортировка веществ в организме и т. д.

Слово "белки" происходит от греческого слова "protos" ("первый"), что характеризует первостепенную важность наличия белков в нашем рационе.

Существует 22 вида аминокислот, из которых 9 важных, находящихся в животных белках. Остальные аминокислоты содержатся в растительных белках.

Качество употребленных аминокислот позволит определить использование белков в организме - от синтеза новых белков до использования в качестве энергетической подпитки.

Потребности в белках зависят от возраста, пола и физической активности. В среднем, человеку нужно от 0,6 до 0,8 г белков на килограмм массы тела. Это составляет около 15 % от продуктов питания при сбалансированном рационе, т. е. человеку массой около 70 кг требуется 50 г белков в день.

2. Углеводы

Энергия углеводов: 1 г углеводов обеспечивает 4 ккал.

Семейство углеводов включает сложные органические молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Слово "углеводы" происходит от слова "glucis" ("сладкий"), что характеризует сладкий вкус молекул углеводов.

В организме углеводы преимущественно служат топливом для клеток в форме АТФ, но также входят в состав энергетических запасов тела.
Потребность в углеводах при сбалансированном питании составляет 50-55 % от общей потребности в калориях, т. е. примерно от 250 до 275 г в день.

Углеводы подразделяются на три категории:

a/ Простые углеводы: образованы одной или двумя молекулами типа глюкоза, фруктоза, сахароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза), которые содержатся в сладких и молочных продуктах, фруктах и овощах.

b/ Сложные углеводы: образованы их трех или более видов сахара, таких как крахмал (цепочки глюкозы, содержащиеся в растительной пище), гликоген (цепочка углеводов, которая сохраняется в организме).

c/ Пищевая клетчатка: входит в состав структуры растений. Пищевая клетчатка большей частью состоит из углеводов.

3. Жиры

Энергия жиров: 1 г жиров обеспечивает 9 ккал.

Ежедневная потребность в жирах составляет 30-35 % от общей потребности взрослого человека в калориях, т. е. 65-70 г в день.

Жиры являются третьим веществом, необходимым для организма. Поступая в организм с пищей, жиры выполняют важную роль в строении наших клеток, обеспечивая функцию снабжения энергией и осуществления запасов в жировой ткани (адипоцитах).

Различают 4 вида жиров:

a/ Насыщенные жирные кислоты: являясь важным источником энергии, они также являются средством транспортировки жирорастворимых витаминов. В организме не существует потребности в этих видах жиров, поскольку они создаются из углеводов. Насыщенные жирные кислоты содержаться в животных жирах (цельное молоко, жирное мясо, сыр, сливочное масло).

b/ Мононенасыщенные жирные кислоты: играют роль энергоносителя, но также важны для нервной системы, защиты от сердечно-сосудистых заболеваний и понижают уровень вредного холестерина в крови. Эти виды жиров содержаться в жирной рыбе, масличных фруктах (миндаль, грецкий орех, лесной орех, оливки, авокадо и т. д.) и растительных маслах. К этой категории относятся жирные кислоты омега-9.

c/ Полиненасыщенные жирные кислоты: осуществляют функцию строительства и поддержания функций клеточных мембран, нервной системы, иммунной системы, выработки гормонов и т. д. К этой категории относятся жирные кислоты омега-6 и омега-3. Жирные кислоты омега-6 содержатся преимущественно в растительных маслах (из грецкого ореха, подсолнечника, сои, виноградных косточек, кукурузы) и жирном мясе птицы, а жирные кислоты омега-3 содержаться в растительных маслах (из грецкого ореха, сои, рапса) и жирной рыбе (сардины, тунец, скумбрия, сельдь).

d/ Производные: стеролы, к которым относится холестерин, фосфолипиды, глицериды, гликолипиды и т. д.

alt IV - Микроэлементы 

Это витамины и минералы, речь о которых шла в нашей предыдущей статье месяца. Рекомендуем вам с ней ознакомиться.

alt V - Лишний вес 

Лишним весом является избыток жировой массы, представляющий опасность для здоровья. Подсчет жировой массы осуществляется с помощью вычисления индекса массы тела (ИМТ). Данный индекс является отношением массы тела (в кг) к квадрату значения роста (в метрах).

Значения индекса обозначают следующее:

- Менее 18 - дефицит массы тела.
- 18,5 - 24,9 - норма.
- 25 - 29,9 - избыточная масса тела.
- Более 30 - ожирение.

Негативные эффекты избыточного веса на здоровье:

- Диабет типа 2.
- Сердечно-сосудистые заболевания.
- Гипертония.
- Нарушение дыхания.
- Воспаление суставов.
- Различные виды рака (простаты, почек, молочных желез, матки).
- Снижение предположительной продолжительности жизни на 13 лет.
- Снижение самооценки.
- Нарушение мозгового кровообращения.

alt VI - Диеты 

Диета начинается только с разрешения лечащего врача и исключительно для лиц с излишним весом или ожирением.
Чтобы ограничить или устранить отрицательные эффекты избыточного веса, используются диеты для снижения веса.

alt VII - Учтены ли потребности в питательных веществах в диете Дюкана? 

1. Этап атаки: пример простого меню

а/ Завтрак
1 лепешка Дюкана
300 мл обезжиренного молока
2 порции молочных продуктов 0 %
1 столовая ложка ягод годжи

б/ Обед
300 г нежирного мяса
2 ломтика домашнего сыра

в/ Полдник в 16:00
2 порции молочных продуктов 0 %
5 г пивных дрожжей

г/ Ужин
300 г жирной рыбы
50 г тофу
2 ломтика домашнего сыра

2. Этап чередования: пример простого меню

а/ Завтрак
1 лепешка Дюкана
1 стакан обезжиренного молока
2 порции молочных продуктов 0 %
1 столовая ложка ягод годжи

б/ Обед
300 г нежирного мяса
300 г зеленых овощей
2 ломтика домашнего сыра
1 столовая ложка ягод годжи

в/ Полдник в 16:00
2 порции молочных продуктов
100 г компота из ревня
5 г пивных дрожжей

г/ Ужин
300 г жирной рыбы
300 г зеленых овощей
50 г тофу
2 ломтика домашнего сыра

На данном этапе будет присутствовать незначительный недостаток клетчатки. Для обеспечения хорошего пищеварения рекомендуем вам употреблять фруктовый мармелад. Следует учесть, что потребление клетчатки во Франции составляет в среднем 15 г в день (согласно исследованиям AFSSA).

3. Этап закрепления: пример простого меню

а/ Завтрак
50 г цельнозернового хлеба
2 ломтика домашнего сыра 0 %
1 стакан обезжиреного молока
1 фрукт

б/ Обед
150 г нежирного мяса
250 г зеленых овощей
50 г тофу
40 г сыра
1 столовая ложка ягод годжи

в/ Полдник в 16:00
2 ломтика домашнего сыра 0 %
1 лепешка Дюкана

г/ Ужин
250 г жирной рыбы
250 г зеленых овощей
100 г крахмалосодержащих овощей + 100 г бобовых
2 порции молочных продуктов 0 %
1 столовая ложка ягод годжи

На данном этапе присутствуют все необходимые вещества и микроэлементы.

4. Этап закрепления: пример простого меню

а/ Завтрак
50 г цельнозернового хлеба
1 стакан обезжиренного молока
1 фрукт
10 г сливочного масла

б/ Обед
100 г нежирного мяса
250 г зеленых овощей
150 г крахмалосодержащих овощей
30 г сыра
15 г хлеба
1 фрукт
1 столовая ложка растительного масла

в/ Полдник в 16:00
1 порция молочных продуктов
1 лепешка Дюкана

г/ Ужин
100 г рыбы
250 г зеленых овощей
150 г бобовых
1 порция молочных продуктов
1 фрукт
15 г хлеба
1 столовая ложка растительного масла

На данном этапе присутствуют все необходимые вещества и микроэлементы.

 
Досье месяца - Вегетарианство

Рождественский пост диета Дюкан

Вегетарианство и Рождественский пост

Многие задают вопрос: подходит ли Диета Дюкан для вегетарианцев? Также у православных христиан начинается Рождественский пост, в котором исключаются мясо, яйца и молочные продукты. Рождественский пост — один из четырех многодневных постов в православии: он продлится с 28 ноября 2013 по 6 января 2014.

В этой статье мы расскажем, как совмещать Диету Дюкан с вегетарианством и постом.

Рождественский пост 2013

Что касается рождественского поста, то он менее строгий, чем Великий пост и Успенский пост -  по уставу во вторник, четверг, субботу и воскресенье — разрешено принимать пищу с растительным маслом. В обычной приходской практике в Рождественский пост исключаются мясо, яйца и молочные продукты. Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и в дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Больным и детям допускается послабление физического поста.

Что такое вегетарианство?

Вегетарианство - это система питания, которая исключает потребление мяса животных, но допускает использование пищи животного происхождения, такой как молочные продукты, яйца, мед и т.д. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения в питании.

Различные течения в вегетарианстве

В основе вегетарианского питания лежит принцип замещения белков животного происхождения белками растительного происхождения, содержащимися в бобовых растениях (чечевица, дробленый горох), в сухих овощах (бараний горох, сухая фасоль, соя, бобы...), в которых при одинаковом весе содержится столько же белка, сколько и в мясе. Белок содержится также в молочных продуктах, яйцах, масличных культурах: грецком орехе, лесном орехе, миндале....
Вегетарианец питается зерновыми, бобовыми, овощами, фруктами, яйцами, молоком, минералами...

Приверженцы вегетарианства заставляют себя четко следовать главным правилам, которые заключаются в разнообразии и сбалансированности. Очень важно иметь большое разнообразие пищевого рациона каждый день, адаптировать порции в соответствии с возрастом, полом и уровнем физической активности. 


Также существуют другие  виды питания, в которых продукты животного происхождения допустимы:

- Лакто-ово-вегитарианство заключается в полном исключении из рациона животной пищи (мяса, рыбы, морепродуктов), но при этом допускается употребление таких продуктов животного происхождения, как яйца и молочные продукты. Существуют варианты, в которых исключены либо яйца, либо молочные продукты.

- Песко-вегетарианство запрещает употребление мяса, но разрешает употребление в пищу рыбы и продуктов животного происхождения (яиц и молочных продуктов).

- Строгое вегетарианство, или веганство, является самым ограничительным и полностью исключает потребление как животной пищи, так и продуктов животного происхождения: молока, яиц, сыра, меда. Строгий вегетарианец питается злаковыми, бобовыми, овощами, фруктами и минералами.

Вегетарианство и Диета Дюкан

Вегетарианство и диета Дюкан

Человеку, желающему питаться по принципам вегетарианства, рекомендуется проконсультироваться с диетологом или врачом, чтобы избежать дефицита в нужных питательных элементах и, таким образом, иметь разнообразное и вкусное питание.

Правильный образ жизни, независимо от того, вегетарианский он или нет, делает ставку прежде всего на сбалансированность и разнообразие. Если придерживаться этого условия, то каждый из нас может время от времени включить вегетарианскую еду в один из приеов пищи, даже будучи всеядным, и приобрести интересный гастрономический опыт.

Американская ассоциация диетологов опубликовала отчет, основанный на многочисленных исследованиях (более 200), касающихся вегетарианского питания. Этот отчет указывает на то, что «вегетарианское питание, спланированное должным образом, включая строгое вегетарианство, является адекватным и полезным для здоровья, а также участвует в профилактике и лечении некоторых заболеваний».

В продаже можно найти несколько видов бобовых: сухой горох для супа, белую фасоль лимскую фасоль, бараний горох, чечевицу, дробленый горох и т.д. Но поскольку находящийся в них белок не настолько полноценен, как белок, содержащийся в мясе, то необходимо сочетать бобовые с другими продуктами, такими как грецкий орех, семена или продукты на основе зерновых культур (хлеб, рис, макаронные изделия, булочки и т.д.), извлекая из них максимум пользы. Рацион можно обогатить яйцами, молоком и другими молочными продуктами. Количество комбинаций можно создавать до бесконечности. Нужно только подключить свое воображение, не забывая, что чашка приготовленных бобовых в сочетании с одним из вышеперечисленных элементов приравнивается по содержанию белка к всего лишь 2 или 3 унциям (60-90 гр) мяса.

Строгое вегетарианское питание не подходит для Диеты Дюкан.

Пьер Дюкан, врач-диетолог:

"Вы можете употреблять молочные продукты жирностью 0% и яйца. Это уже представляет собой прочную базу. К этому необходимо добавить растительный белок, твердые или мягкие сорта тофу, сейтан, а также соевый текстурат. Этот ассортимент нам послужит для чисто-белковых дней, а при переходе на белково-овощные дни достаточно сохранить данную основу и добавить овощи".

Пьер Дюкан "Я не умею худеть", стр. 47
"Как можно одновременно быть вегетарианцем и следовать моей диете? Все зависит от значения, которое мы вкладываем в это слово. Если быть вегетарианцем — значит просто исключить мясо из своего рациона, то существует много других источников белка: рыба, морепродукты, яйца, молочные продукты. Если же под вегетарианством подразумевается потребление продуктов, получение которых не связано с убийством животных, то задача становится труднее...
Наконец, если вегетарианство основывается только на продуктах растительного происхождения, то следовать диете становится еще труднее, так как у такого вегетарианца не остается ничего, кроме неполноценных растительных белков, и надо очень искусно сочетать злаки и бобовые, чтобы получить все необходимые аминокислоты, без совокупности которых невозможно производить жизненно важные белки."

Потребности организма в том или ином пищевом элементе

Белки
Белки молочные продукты

Белок содержится в молочных продуктах, яйцах, хлебе, спирулине и бобовых (чечевица, рис, фасоль, бараний горох, соя, киноа). Для восполнения потребностей достаточно употреблять в пищу ежедневно 3-4 молочных продукта и хотя бы одно блюдо из зерновых культур (пшеница, овес, кукуруза, рожь, ячмень...) в постоянном сочетании с бобовыми, избегая дефицита, который может появиться при ограничении этих двух продуктов растительного происхождения. В действительности, зерновые культуры содержат очень мало лизина, а в бобовых - очень низкое содержание метионина. Эти две аминокислоты необходимы при использовании белков организмом.

Бобовые могут прекрасно сочетаться с зерновыми культурами, фруктами и семенами. 

Например:

  • Чечевица и рис
  • Кускус и бараний горох
  • Красная фасоль и лепешки из кукурузной или пшеничной муки


Углеводы

Углеводы
Такие растительный культуры, как зерновые, корнеплоды, фрукты и овощи, богаты углеводами и содержат много медленно усваиваемых углеводов.

Жиры

Жиры
Необходимое количество жиров и жирных кислот могут поставлять оливковое, подсолнечное масло, а также масло грецкого ореха - все они являются хорошими источниками этих элементов, в частности жирных кислот омега-6. Льняное масло характеризуется высоким содержанием омега-3.

Железо

Железо участвует в процессе транспортировки кислорода из легких в клетки с помощью гемоглобина.
Будьте внимательны и не допускайте дефицита железа, поскольку то железо, которое содержится в растительной пище (чечевице, шпинате), достаточно плохо усваивается организмом.
Необходимая рекомендуемая норма железа для вегетарианцев должна быть в 1,8 раза выше по сравнению с нормой тех, кто не является вегетарианцами, поскольку железо имеет невысокую биологическую ценность в вегетарианском питании.
В растительном мире железо присутствует в проростках пшеницы, водорослях, авокадо, свекле, шпинате, зелёном горошке, листьях репы, сухих овощах, тофу, соке из чернослива и семечках тыквы, подсолнуха и кунжута.

Цинк

Цинк в основном присутствует в продуктах на основе сои, в бобовых, злаковых, сыре и орехах.

Кальций

Недостаток в кальции не возникает при условии ежедневного употребления 5 молочных продуктов.

Витамин D

Витамин D присутствует в растениях и вырабатывается кожей под воздействием солнечных лучей. Дополнительный прием биологически активных добавок с витамином D может быть рекомендован людям с темной кожей (которая вырабатывает меньше витамина D) и/или тем, кто очень мало бывает на солнце. Витамин D (растительного происхождения) существует в продаже в виде пищевых добавок в составе некоторых продуктов. Тем не менее, он присутствует и в молочных продуктах (кроме продуктов на основе обезжиренного молока) и в яйцах.
Продукты из коровьего молока, некоторые марки соевого молока, рисового молока, а также некоторые виды зерновых завтраков и маргарина богаты витамином D.

Рибофлавин (витамин B2)

Дефицит этого витамина встречается редко, учитывая то, что он присутствует в миндале, полуфабрикатах из обогащенных зерновых, коровьем молоке, йогуртах, яйцах, приготовленных грибах, пищевых дрожжах в виде хлопьев, укрепленном соевом молоке, спарже, бананах, фасоли, брокколи, инжире, савойской капусте, чечевице, горохе, семенах, кунжуте, батате (сладком картофеле), тофу, проростках пшеницы и обогащенных хлебных изделиях.

Витамин B12 (цианокобаламин)

Витамин B12 помогает нашему организму вырабатывать эритроциты и использовать жиры и жирные кислоты.
К сожалению, этот витамин не присутствует в продуктах питания растительного происхождения.
Он содержится в молоке и яйцах, но получаемая доза может быть недостаточной для всех, кроме вегетарианцев, которые употребляют их в большом количестве. Рекомендуется принимать его в виде биологической активной добавки.
Очень важно употреблять молочные продукты и яйца для получения необходимой дозы витамина В12.

Витамин A / Бета-каротин

Потребности в витамине A могут быть удовлетворены тремя порциями в день желтых и оранжевых овощей, растениями с зелёной листвой или фруктами с большим содержанием бета-каротина (абрикосы, дыня, манго, тыква). Тепловая обработка точно так же, как и добавление небольшого количество жира в процессе готовки, способствует усвоению бета-каротина. Нарезая растения ломтиками или измельчая их в кашицу, можно повысить биологическую ценность бета-каротина в продукте.

Жирные кислоты омега-3

Омега-3 - это семейство ненасыщенных жирных кислот, таких как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК), которые присутствуют в рыбе, яйцах и некоторых водорослях.
Новые нормы рекомендуемого пищевого рациона, из расчёта потребления 2000 ккал в день, предписывают ежедневную дозу 2,2-4,4 гр. жирных кислот омега-3.
Вегетарианцам рекомендуется ввести в рацион такие продукты, как семена льна и льняное масло.

Йод

Морские водоросли и йодированная соль являются важным источником йода в питании. Растения - ненадежный источник, содержание в них йода зависит от почвы, в которой они растут.

Волокна

Что касается пищевых волокон, то они присутствуют в большом количестве практически во всех фруктах, овощах и зерновых, поэтому их дефицит встречается очень редко.

Магний

Магний содержится в таких овощах и фруктах, как например, бананы и миндаль.

Марганец

Присутствует в основном в рисе, авокадо и яйцах.

Селен

Селен содержится в грибах, в эндивии, а также в чесноке.

Другие питательные микроэлементы

Фтор, медь, хром, бром присутствуют в минеральной или родниковой воде.

Питание и диетология

Группы продуктов вегетарианского питания

Чтобы получать сбалансированное питание, рекомендуется включить в своё питание все нижеуказанные группы продуктов.

Зерновые - крахмалосодержащие

Пшеница, овес, просо, ячмень, булгур, кукуруза, рис, рожь, гречиха, амарант, киноа, хлебные и макаронные изделия... И не ограничивайте Ваше питание одним или двумя видами зерновых.

Овощи

Брокколи, капуста, шпинат, тыква, морковь, репа, брюква, помидоры, свекла, лук-порей, грибы, баклажаны, бамия, цветная капуста, зеленый горошек,  зеленая стручковая фасоль и  т.д. ... Вы можете ввести в свой рацион 5 порций в день при условии, что Вы не увеличите потребление жиров. Не ограничивайтесь приемом одного и того же овоща.

Фрукты

Апельсины, грейпфруты, лимоны, яблоки, груши, ананасы, персики, сливы, клубника, черника, киви, нектарины, манго, плоды папайи, бананы и т.д. и т.п. Сухофрукты: изюм, инжир, финики, ананасы, чернослив, курага....., которым свойственно высокое содержание сахара.

Молочные продукты

Йогурт, сыр, молоко - все эти продукты богаты кальцием.

Сухие овощи

Чечевица, белая фасоль, красная фасоль, адзуки (фасоль угловатая), бобы мунг, бараний горох, фляжоле (зелёная фасоль) и др.... Пророщенные бобовые культуры более питательны, их нужно употреблять в пищу в малых количествах.

Масличные плоды

Арахис, миндаль, грецкий орех, лесной орех, каштан, бразильский орех, орех пекан, акажу и т.д. и т.п.... Тахини (сезамовая паста) и миндальная паста особенно богаты кальцием.

Семена

Кедровые орехи, семена льна, семена кунжута, семечки тыквы, подсолнуха и пр...

Соя

Соевое молоко, тофу, мисо, текстурат соевого белка, соевый соус ("Tamari", "Shoyu", "Teriyaki"), соевая мука, соевое масло, поджаренная соя, натто (блюдо из сброженных соевых бобов), юба (соевая пенка), соевый сыр...

Яйца 

Рекомендуется ограничить потребление целых яиц до 4 штук в неделю, поскольку в желтке содержится много холестерина.

Распределение продуктов питания

Важно, чтобы каждый приём пищи включал порции:

  • большого количества свежих овощей и фруктов;
  • белков растительного происхождения, содержащихся в бобовых и сухих овощах (чечевице, бараньем горохе, дробленном горохе, бобах, фасоли, сое...), в масличных плодах (грецком орехе, лесном орехе, миндале...), а также в молочных продуктах и яйцах.
  • крахмалосодержащих (зерновые, макаронные изделия, бананы, каштаны...), сухофруктов (изюм, чернослив, инжир).


Пример
составления меню

Завтрак
Фруктовый сок
Чай или кофе с сахаром
Цельнозерновые хлопья (мюсли, цельнозерновой хлеб)

Обед
Сухие овощи (салат из чечевицы, например)
Зерновые и овощи (помидоры, фаршированные рисом)
Цельнозерновой хлеб
Фрукт

Ужин
Салат из свежих овощей
Картофель
Творог
Хлеб
Фрукт

Прежде чем начать диету, пожалуйста, обратитесь к специалисту и своему лечащему врачу, не принимайте решение в одиночку.

 
Досье месяца - Соль

Читайте каждый месяц на нашем сайте новые материалы по питанию и диетологии.

Вы можете получать информацию о последних мировых исследованиях в области питания и здоровья, об их влиянии на метод Дюкана.

Диетология и питание

Соль

dossie mesjatsa

История соли

Соль использовалась в нашем питании ещё в эпоху неолита (6000 г. до н.э.), она применялась для сохранения продуктов. В Древнем Египте её использовали для засолки рыбы.
В Древнем Риме солдаты и офицеры получали соль в виде платы за службу, впоследствии её заменили на деньги.

Соль позволяла также перевозить скоропортящиеся продукты питания в другие регионы, где их не хватало.

Биохимия соли

Соль - это комбинация 40% хлорида (Cl) и 60% натрия (Na), что и даёт в результате хлорид натрия (NaCl).

1 грамм соли равноценен 400 мг натрия.

Соль принадлежит к семейству минералов.

Соль в нашем организме и ее физиологическое действие.

Натрий и калий неразрывно связаны между собой: калий находится внутри клеток, а натрий - снаружи.

Он участвует в регуляции всех функций клеток, в частности, в передаче нервного импульса, в работе сердца и мышц.

Натрий также играет важную роль в регуляции содержащегося в нашем организме количества воды. Организм человека содержит приблизительно 55-60% воды. Натрий принимает участие в поддержании объёма циркулирующей крови и в гидратации внеклеточной среды.

Когда мы потребляем соль, то она всасывается в кровь на уровне пищеварительного тракта. Излишек натрия фильтруется почками и выходит из организма с мочой. Натрий также выделяется, когда мы потеем.

Артериальное давление

Артериальное давление соответствует кровяному давлению в Ваших артериях: натрий способствует стабилизации кровяного давления
Повышенное кровяное давление (ПКД) - это долговременное повышение кровяного давления в артериях. Кровяное давление считается повышенным, когда при измерении его у Вашего терапевта результат превышает 140/90 мм ртутного столба: 140 - это систолическое кровяное давление (в момент, когда сердце сжимается и выталкивает кровь) и 90 - это диастолическое артериальное давление (в момент расслабления сердечной мышцы).

Вкус соли

Солёный вкус принадлежит к четырём типам основных вкусовых ощущений наряду со сладким, кислым и горьким.

Потребность нашего организма в соли

Гомеостаз хлорида натрия в организме требует ежедневного минимального поступления в количестве 1-2 граммов.
Французское агентство по санитарной безопасности продуктов питания предписывает максимальное ежедневное потребление соли в количестве 6-8 грамм.

Сколько мы потребляем соли

Ежедневное потребление соли во Франции составляет в среднем 12 граммов в день.

Последствия избыточного потребления

Переизбыток соли может иметь пагубный эффект на артериальное давление, а также играть непосредственную роль в сердечно-сосудистых заболеваниях.

Действие соли на продукты питания

Она используется в качестве консерватора в колбасных изделиях, маринадах, сырах, рыбе.
Соль позволяет стабилизировать цвет, вкус и текстуру продуктов питания.
Она также контролирует развитие дрожжей в хлебе, пирогах, печенье.

Поступление соли

30% соли поступает при добавлении (из солонки) в соответствии с нашими привычками питания во время варки или приготовления пищевых продуктов.
Оставшиеся 70% приходят непосредственно из продуктов, которыми мы питаемся (4-6 граммов в день).

Соль в нашем питании

Несколько источников поступления натрия:

Сбалансированное питание предполагает ограниченное употребление приготовленных блюд и покупных готовых продуктов, таких как злаковые, сыры в больших количествах, колбасных изделий, соленого печенья, консервов, готовых приправ (заправок для салатов, бульонных кубиков, соевого соуса...) и газированной сильноминерализованной воды ("Vichy", "Badoit", "San Pellegrino"...).

Ваш врач, в зависимости от некоторых патологий (заболеваний сердца или почек, гипертонии...) или назначенного лечения (кортикотерапия), вынужден будет попросить Вас уменьшить потребление соли и соленых продуктов.

Этикетки на продуктах и нормы, определяющие максимально допустимое содержание соли

Пищевые продукты, предназначенные для диет с низким содержанием натрия, регламентируются Указом от 24 января 1975 года.

Эти продукты питания должны поступать в продажу под названием, содержащим отметку "с низким содержанием натрия" или "с уменьшенным содержанием натрия". Количество содержащегося натрия не должно превышать 120 мг в 100 г продукта.

Данная отметка может быть заменена на выражение "с очень низким содержанием натрия" или "с сильно уменьшенным содержанием натрия" в случае, когда количество содержащегося натрия на превышает 40 мг в 100 г готового к употреблению продукта.

Необходимо обращать внимание на ингредиенты, заключающие в себе соль: глутамат натрия, рассол, бикарбонат натрия или, другими словами, соду, соевый соус и химический разрыхлитель теста.

Заменители соли

Эти продукты должны быть в первую очередь использованы с разрешения Вашего лечащего врача.
Заменители соли с натрием очень часто содержат калий или магний.

Соль в методе Пьера Дюкана

Метод основан на употреблении натуральных и свежих продуктов питания.

Предлагаемые рецепты позволят Вам приготовить вкусные блюда без добавления соли, но с использованием специй, приправ, пряностей и ароматизаторов, вызывающих исключительное вкусовое наслаждение: укроп, базилик, чеснок, корица, кардамон, кервель, шнитт-лук, лимон, мелисса, гвоздика, тмин, карри, лук-шалот, тархун, имбирь, лавровый лист, мята, мускатный орех, лук, петрушка, душица, паприка, стручковый перец, чёрный перец, порошок карри, розмарин, шафран, чабер, шалфей, тимьян, ваниль, уксус...

Если Вы желаете добавлять чуть-чуть соли в Ваши блюда, то не забывайте про морскую соль или кошерную соль, у которых более ярко выраженный вкус, и использование которых позволит уменьшить их дозу.

На случай задержки воды Пьер Дюкан Вам даёт следующие рекомендации: «Пейте меньше, не более одного литра  в течение 4 дней, и избегайте употребления в пищу слишком солёных продуктов, таких как вяленая сёмга или бастурма».

 
Досье месяца - Исследования Французского института общественного мнения

Каждый месяц читайте на нашем сайте новые материалы о диете и питании.

Это поможет Вам оставаться в курсе последних исследований и разработок в области питания и здоровья, а также их влияния на диету Дюкана.

Диета и питание

Потребности взрослого человека в питательных веществах

dossie mesjatsa

alt I - Потребности в энергии

Любой организм живет благодаря непрерывному обмену энергией с окружающей средой. Количество энергии обозначается килокалориями (1 ккал. = 1000 кал. = 4,18 килоджоуля).

Питание позволяет организму компенсировать потери, связанные с поддержанием своей жизнедеятельности и следующими расходами:

- Расходы, необходимые для работы организма: сокращения сердца, пищеварительная система и органы дыхания (вместе это называется базовым метаболизмом).
- Расходы, связанные с терморегуляцией: поддержание температуры тела в зависимости от условий окружающей среды.
- Расходы, связанные с пищеварением: прием пищи, переваривание питательных веществ и их использование в процессе обмена веществ.
- Расходы, связанные с работой мышц: такие затраты значительно различаются в зависимости от профессиональной и физической деятельности.

Такие потребности у всех людей отличаются, например, у детей и подростков, беременных и кормящих женщин.

alt II - Рекомендуемое количество энергии 

Энергетические расходы компенсируются поступающей в организм пищей, которая зависит от возраста, физической активности и т. д.

В среднем потребность взрослого человека составляет от 1800 ккал. (женщина, не ведущая активной деятельности) до 3500 ккал. (мужчина, ведущий активную физическую деятельность: дровосек, профессиональный спортсмен и т. д.).

alt III - Питательные вещества 

Питательными элементами, которые используются для удовлетворения потребности в энергии, являются, углеводы, белки и жиры..

1. Белки

Энергия белков: 1 г белков обеспечивает 4 ккал.

Белки состоят из длинных цепочек аминокислот. Действие белков в организме заключается в поддержании мышечной массы, обновлении клеток, поддержании работы иммунной системы, транспортировка веществ в организме и т. д.

Слово "белки" происходит от греческого слова "protos" ("первый"), что характеризует первостепенную важность наличия белков в нашем рационе.

Существует 22 вида аминокислот, из которых 9 важных, находящихся в животных белках. Остальные аминокислоты содержатся в растительных белках.

Качество употребленных аминокислот позволит определить использование белков в организме - от синтеза новых белков до использования в качестве энергетической подпитки.

Потребности в белках зависят от возраста, пола и физической активности. В среднем, человеку нужно от 0,6 до 0,8 г белков на килограмм массы тела. Это составляет около 15 % от продуктов питания при сбалансированном рационе, т. е. человеку массой около 70 кг требуется 50 г белков в день.

2. Углеводы

Энергия углеводов: 1 г углеводов обеспечивает 4 ккал.

Семейство углеводов включает сложные органические молекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Слово "углеводы" происходит от слова "glucis" ("сладкий"), что характеризует сладкий вкус молекул углеводов.

В организме углеводы преимущественно служат топливом для клеток в форме АТФ, но также входят в состав энергетических запасов тела.
Потребность в углеводах при сбалансированном питании составляет 50-55 % от общей потребности в калориях, т. е. примерно от 250 до 275 г в день.

Углеводы подразделяются на три категории:

a/ Простые углеводы: образованы одной или двумя молекулами типа глюкоза, фруктоза, сахароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза), которые содержатся в сладких и молочных продуктах, фруктах и овощах.

b/ Сложные углеводы: образованы их трех или более видов сахара, таких как крахмал (цепочки глюкозы, содержащиеся в растительной пище), гликоген (цепочка углеводов, которая сохраняется в организме).

c/ Пищевая клетчатка: входит в состав структуры растений. Пищевая клетчатка большей частью состоит из углеводов.

3. Жиры

Энергия жиров: 1 г жиров обеспечивает 9 ккал.

Ежедневная потребность в жирах составляет 30-35 % от общей потребности взрослого человека в калориях, т. е. 65-70 г в день.

Жиры являются третьим веществом, необходимым для организма. Поступая в организм с пищей, жиры выполняют важную роль в строении наших клеток, обеспечивая функцию снабжения энергией и осуществления запасов в жировой ткани (адипоцитах).

Различают 4 вида жиров:

a/ Насыщенные жирные кислоты: являясь важным источником энергии, они также являются средством транспортировки жирорастворимых витаминов. В организме не существует потребности в этих видах жиров, поскольку они создаются из углеводов. Насыщенные жирные кислоты содержаться в животных жирах (цельное молоко, жирное мясо, сыр, сливочное масло).

b/ Мононенасыщенные жирные кислоты: играют роль энергоносителя, но также важны для нервной системы, защиты от сердечно-сосудистых заболеваний и понижают уровень вредного холестерина в крови. Эти виды жиров содержаться в жирной рыбе, масличных фруктах (миндаль, грецкий орех, лесной орех, оливки, авокадо и т. д.) и растительных маслах. К этой категории относятся жирные кислоты омега-9.

c/ Полиненасыщенные жирные кислоты: осуществляют функцию строительства и поддержания функций клеточных мембран, нервной системы, иммунной системы, выработки гормонов и т. д. К этой категории относятся жирные кислоты омега-6 и омега-3. Жирные кислоты омега-6 содержатся преимущественно в растительных маслах (из грецкого ореха, подсолнечника, сои, виноградных косточек, кукурузы) и жирном мясе птицы, а жирные кислоты омега-3 содержаться в растительных маслах (из грецкого ореха, сои, рапса) и жирной рыбе (сардины, тунец, скумбрия, сельдь).

d/ Производные: стеролы, к которым относится холестерин, фосфолипиды, глицериды, гликолипиды и т. д.

alt IV - Микроэлементы 

Это витамины и минералы, речь о которых шла в нашей предыдущей статье месяца. Рекомендуем вам с ней ознакомиться.

alt V - Лишний вес 

Лишним весом является избыток жировой массы, представляющий опасность для здоровья. Подсчет жировой массы осуществляется с помощью вычисления индекса массы тела (ИМТ). Данный индекс является отношением массы тела (в кг) к квадрату значения роста (в метрах).

Значения индекса обозначают следующее:

- Менее 18 - дефицит массы тела.
- 18,5 - 24,9 - норма.
- 25 - 29,9 - избыточная масса тела.
- Более 30 - ожирение.

Негативные эффекты избыточного веса на здоровье:

- Диабет типа 2.
- Сердечно-сосудистые заболевания.
- Гипертония.
- Нарушение дыхания.
- Воспаление суставов.
- Различные виды рака (простаты, почек, молочных желез, матки).
- Снижение предположительной продолжительности жизни на 13 лет.
- Снижение самооценки.
- Нарушение мозгового кровообращения.

alt VI - Диеты 

Диета начинается только с разрешения лечащего врача и исключительно для лиц с излишним весом или ожирением.
Чтобы ограничить или устранить отрицательные эффекты избыточного веса, используются диеты для снижения веса.

alt VII - Учтены ли потребности в питательных веществах в диете Дюкана? 

1. Этап атаки: пример простого меню

а/ Завтрак
1 лепешка Дюкана
300 мл обезжиренного молока
2 порции молочных продуктов 0 %
1 столовая ложка ягод годжи

б/ Обед
300 г нежирного мяса
2 ломтика домашнего сыра

в/ Полдник в 16:00
2 порции молочных продуктов 0 %
5 г пивных дрожжей

г/ Ужин
300 г жирной рыбы
50 г тофу
2 ломтика домашнего сыра

2. Этап чередования: пример простого меню

а/ Завтрак
1 лепешка Дюкана
1 стакан обезжиренного молока
2 порции молочных продуктов 0 %
1 столовая ложка ягод годжи

б/ Обед
300 г нежирного мяса
300 г зеленых овощей
2 ломтика домашнего сыра
1 столовая ложка ягод годжи

в/ Полдник в 16:00
2 порции молочных продуктов
100 г компота из ревня
5 г пивных дрожжей

г/ Ужин
300 г жирной рыбы
300 г зеленых овощей
50 г тофу
2 ломтика домашнего сыра

На данном этапе будет присутствовать незначительный недостаток клетчатки. Для обеспечения хорошего пищеварения рекомендуем вам употреблять фруктовый мармелад. Следует учесть, что потребление клетчатки во Франции составляет в среднем 15 г в день (согласно исследованиям AFSSA).

3. Этап закрепления: пример простого меню

а/ Завтрак
50 г цельнозернового хлеба
2 ломтика домашнего сыра 0 %
1 стакан обезжиреного молока
1 фрукт

б/ Обед
150 г нежирного мяса
250 г зеленых овощей
50 г тофу
40 г сыра
1 столовая ложка ягод годжи

в/ Полдник в 16:00
2 ломтика домашнего сыра 0 %
1 лепешка Дюкана

г/ Ужин
250 г жирной рыбы
250 г зеленых овощей
100 г крахмалосодержащих овощей + 100 г бобовых
2 порции молочных продуктов 0 %
1 столовая ложка ягод годжи

На данном этапе присутствуют все необходимые вещества и микроэлементы.

4. Этап закрепления: пример простого меню

а/ Завтрак
50 г цельнозернового хлеба
1 стакан обезжиренного молока
1 фрукт
10 г сливочного масла

б/ Обед
100 г нежирного мяса
250 г зеленых овощей
150 г крахмалосодержащих овощей
30 г сыра
15 г хлеба
1 фрукт
1 столовая ложка растительного масла

в/ Полдник в 16:00
1 порция молочных продуктов
1 лепешка Дюкана

г/ Ужин
100 г рыбы
250 г зеленых овощей
150 г бобовых
1 порция молочных продуктов
1 фрукт
15 г хлеба
1 столовая ложка растительного масла

На данном этапе присутствуют все необходимые вещества и микроэлементы.

 
Досье месяца - Подсластители

Ознакомьтесь с нашими ежемесячными материалами по питанию и диетологии.

Вы можете получать информацию о последних мировых исследованиях в области питания и здоровья, а также об их влиянии на метод Дюкана.

Диетология и питание

Подсластители

Слово "подсластитель" означает "придающий сладкий вкус". 


Подсластители используются в качестве мощных заменителей сахара. Большинство из них - искусственные, но встречаются также и натуральные. Они могут быть в 2000 раз слаще сахара (сахарозы).

dossie mesjatsa

alt I - Пищевые подсластители 

Они поставляют Вашему организму энергию (калории).

1. Натуральные подсластители

Глюкоза: простой углевод, он является самым важным для организма.

Фруктоза: углеводы фруктов.

Галактоза: часто ассоциируется с глюкозой.

Сахароза: присутствует в сахарном тростнике, сахарной свекле, это соединение глюкозы и галактозы.

Лактоза: молочный сахар: соединение глюкозы и галактозы.

Мальтоза: сахар, состоящий из двух молекул глюкозы.

2. Подсластители из натуральных продуктов

Сироп глюкозы: производится из кукурузного крахмала (соединение молекулы глюкозы) или картофельного крахмала.

Инвертный сахар: продукт, полученный из сахарозы. Используется в промышленности для улучшения текстуры (размягчения).

Многоатомные спирты, так называемые насыщенные подсластители: глицерин, сорбитол (E420), маннитол (E421), ксилит (E967), мальтитол (E965), изомальт (E953), лактитол (E966) - это сахарные спирты или гидрогенизированные углеводы.
Они выступают в роли эмульгаторов, загустителей, глазирующих агентов и антиагрегантов.

Не существует каких-либо конкретных рекомендаций относительно потребления многоатомных спиртов, но известен предел, который нельзя превышать во избежание расстройств пищеварения, которые вызывают брожение (скопление газов в кишечнике, диарею). Количество его потребления составляет от 20 до 50 г в день.

Сироп агавы: экстракт сока кактуса родом из Мексики. Этот сироп содержит высокий уровень фруктозы (натуральный фруктовый сахар).

Декстрин: состоит из молекулы глюкозы изомальтозного ряда.

alt II - Сильные или синтетические подсластители 

Это молекулы, извлечённые из экстрактов растений, наделенных сладким вкусом, в которых калории либо отсутствуют, либо плохо усваиваются.

ВИМАНИЕ: допустимая дневная доза (ДДД) будет пересмотрена Европейским органом по безопасности продуктов питания (EFSA) в 2012 г. по требованию Европейской комиссии.

1. Стевия

Stevia rebaudiana или "двулистник сладкий" - натуральный подсластитель. Это растение использовалось издавна южноамериканскими индейцами. Стевия обладает замечательными сладкими свойствами, превосходящими свойства белого столового сахара в 300 раз. Он не поставляет никакой энергии.

В 2008 году Всемирная организация здравоохранения и комитет ООН по продовольствию и сельскому хозяйству установили допустимую дневную дозу стевиозидов в количестве 4 мг на килограмм веса тела в сутки...

Этот подсластитель сохраняет свой сладкий вкус при нагревании.

2. Аспартам (E951)

Этот подсластитель представляет собой 2 аминокислоты: фенилаланин и аспаргиновую кислоту.
Аминокислоты, образующие аспартам, присутствуют естественным образом в таких продуктах питания, как мясо, зерновые, молочные продукты и овощи.

Аспартам в 200 раз слаще сахара.

В соответствии с рекомендациями ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), допустимая дневная доза аспартама - 40 мг в сутки на килограмм веса.

Он не сохраняет свой сладкий вкус при нагревании.

3. Ацесульфам (E950)

Это малоизвестный подсластитель, который применяется в сочетании с аспартамом в некоторых промышленных продуктах питания (жевательная резинка без сахара, низкокалорийные напитки, заменители питания).

Он по вкусу в 100 - 200 раз слаще сахара.

Допустимая дневная доза составляет 9 мг в сутки на килограмм веса тела.

Он сохраняет свой сладкий вкус при нагревании.

4. Сахарин (E954)

Он был открыт первым из искусственных подсластителей (в 1879 г.) и по сладости превышает сахар в 300 - 400 раз.

Допустимая дневная доза составляет 5 мг на килограмм веса тела в сутки.

Этот подсластитель сохраняет свой сладкий вкус при нагревании.

5. Сукралоза (E955)

Его основу составляют сахар и хлор.

"Splenda" - самая известная торговая марка сукралозы.

Она в 600 раз слаще сахара.

Допустимая дневная доза составляет 15 мг в сутки на килограмм веса тела.

Она сохраняет свой сладкий вкус при нагревании.

6. Цикламат натрия (E952)

В его состав входят натриевые или кальциевые соли. Его часто сочетают с сахарином или ацесульфамом. Его можно обнаружить в некоторых столовых подсластителях, молочных продуктах и низкокалорийных напитках. Торговая марка "Sucaryl" содержит цикламат натрия.

По своей сладости он только в 30 раз превышает сахар.

Дозволенная дневная доза составляет 7 мг в сутки на килограмм веса тела.

Он сохраняет свой сладкий вкус при нагревании.

7. Неогесперидин дигидрохалкон (E959) и тауматин (E957)

Полученный из кожицы горького апельсина, его основным свойством является эксгаустер вкуса. Тауматин присутствует в семенах фрукта катемфе.

Они в 1500 - 2000 раз слаще сахара.

Их допустимая дневная доза составляет 5 мг в день на килограмм веса тела.

Они сохраняют свой сладкий вкус при нагревании.

alt III - Подсластители и нормы питания 

Директива 94/35/CE Европейского парламента и Европейского совета от 30 июня 1994 года, вытекающая из главной директивы 89/107/CEE, касается подсластителей, предназначенных для использования в продуктах питания.

Все вышеперечисленные подсластители разрешены во Франции.

Однако алитам, неотам и сироп полиглицитона ЗАПРЕЩЕНЫ во Франции.

Результаты потребительских исследований показали, что среднее количество различных подсластителей, потребляемых в день, превышает установленные допустимые дневные дозы (ДДД).

В случае повышенного потребления подсластителей в течение короткого периода времени, как например, во время соблюдения диеты, допустимая дневная доза (ДДД) должна соблюдаться при ежедневном введении в организм на протяжении всей жизни. Это остаётся долгосрочной рекомендацией для потребителей.

alt IV - Специфические рекомендации 

1. Подсластители и беременные или кормящие женщины

На сегодняшний день не было проведено ни одного ислледования относительно потребления подсластителей во время беременности, но использование аспартама и ацесульфама показало, что оно приемлемо в пределах ДДД и не вызывает нежелательных эффектов. Что касается отальных подсластителей, то рекомендуется с осторожностью относиться к их потреблению во время беременности и кормления.

2. Подсластители и дети

Начиная с 1998 года, Французское агентство по санитарной безопасности продуктов питания (AFSSA) не рекомендует использовать данные субстанции в приготовлении продуктов, предназначенных для грудных детей в возрасте менее 3 месяцев. Их использование также не рекомендуется детям до 3 лет.

alt V - Подсластители в диете Дюкан

Использование непитательных подсластителей разрешено в диете Дюкан для сохранения вкусового наслаждения и во избежание расстройства в результате нового питания, приводящего очень часто к нарушениям, а значит и к неудачному исходу большинства диет.

Однако главное при этом - учитывать допустимые дневные дозы и не пренебрегать здравым смыслом.

 
Досье месяца - Маркировка продуктов

МАРКИРОВКА

pitanie

Информация на упаковке содержит ценные сведения о свойствах и составе продуктов, которые мы покупаем. Мы не всегда знаем состав и питательную ценность всех базовых продуктов, и информация на упаковке позволяет нам оценить качество продуктов питания, которые мы потребляем каждый день.

Законодательство

Первый закон о гигиене питания 1905 года.

Упаковка продовольственных продуктов должна содержать следующую информацию:

- Торговое наименование, дающее определение продукту (например: конфитюр малиновый "экстра").

- Происхождение, если отсутствие указания может ввести покупателя в заблуждение (например: испанская копченая колбаса, произведенная во Франции); может быть указана только страна, департамент или даже коммуна.

- Список использованных ингредиентов по убыванию в зависимости от степени важности (включая добавки и ароматизаторы).

- Количество определенных ингредиентов, в частности, тех, что фигурируют на этикетке или в торговом наименовании продукта (например : пирожное с земляникой, пицца с ветчиной)

- Чистое количество продукта по объему (для жидких продуктов) или весу (для остальных продуктов). Для продуктов, в которых основной компонент находится в жидкой среде, указывается вес нетто основного компонента.

- Срок годности для скоропортящихся продуктов.

- Информация о производителе: название, адрес. Если расфасовка была произведена подрядчиком, указываются данные об упаковочном центре (в таком случае ставится префикс "emb" (например: EMB A057564)).

- Номер партии, который позволяет отследить происхождение товара. Указывать эту информацию обязательно. Вместе с тем, способ обозначения партии товара может быть произвольным (например: партия 10301).

- Способ использования, если продукт питания должен применяться определенным способом или требует особых условий хранения

- Санитарная маркировка (санитарное клеймо), которая содержит информацию о предприятиях, осуществлявших подготовку, обработку, переработку или хранение продуктов животного происхождения (ставится Управлением ветеринарии)

Термин "продовольственный продукт" означает любое обработанное, частично обработанное или сырое вещество, предназначенное для питания людей.

Дополнительная обязательная информация, указываемая для некоторых продуктов:

Санитарная марка: указывает, что ветеринарные службы проконтролировали оборудование на предмет соответствия санитарно-гигиеническим нормам.

Спиртуозность: обязательно указывается для напитков, спиртуозность которых превышает 1,2 % об.

"Упаковано в защитной атмосфере": в случае использования газовой модифицированной среды для продления срока годности продукта (например, азота).

"Содержит подсластители": данное указание должно сопровождать торговое наименование продовольственного продукта, содержащего один или несколько подсластителей.

"Содержит сахар и подсластители": данное указание должно сопровождать торговое наименование продовольственного продукта, содержащего одновременно сахар и один или несколько подсластителей.

"Содержит источник фенилаланина": такое предупреждение должны иметь продукты, содержащие аспартам.

"В больших количествах может иметь слабительный эффект": такое предупреждение должны иметь продукты, в которых содержание разрешенных полиспиртов превышает 10%.

"Повышенное содержание кофеина": такое указание должно присутствовать на упаковке напитков (за исключением напитков на основе кофе, чая или экстрактов кофе или чая), содержащих более 150 мг/л кофеина.

"Содержит солодку. Употребление в больших количествах противопоказано людям с повышенным артериальным давлением": данное указание должны иметь продовольственные товары, в которых содержание глицирризиновой кислоты равно или превышает 50 мг/л.

Хранение

В настоящее время на этикетке продукта указывается следующая информация:

Срок хранения

Означает "употребить до..." и заменяет ранее употреблявшуюся формулировку "употребить не позднее...".
Это указание предполагает, что товар предназначен для кратковременного хранения при низкой температуре в холодильнике.
Срок хранения указывается для следующих продовольственных товаров: сырых продуктов, продающихся в готовой упаковке, мяса, субпродуктов, непастеризованного молока, овощей, пастеризованного молока и сливок, замороженных полуфабрикатах, копченой рыбы и всех колбасных изделий, кроме вяленого мяса.

Предельная дата рекомендуемого потребления

Означает "желательно употребить до..."
Таким образом, покупатель понимает, что по прошествии этой предельной даты органолептические и питательные свойства продукта начнут меняться без риска для здоровья.

Срок хранения не обязательно указывать для следующих продуктов:

- свежие фрукты и овощи, не подвергавшиеся обработке,
- вина и напитки крепостью 10% об. или более,
- освежительные безалкогольные напитки,
- фруктовые соки и алкогольные напитки в емкостях объемом более 5 литров, предназначенные для групп,
- хлебобулочные и кондитерские изделия,
- уксус,
- поваренная соль,
- твердый сахар,
- жевательная резинка,
- мороженое в индивидуальной упаковке.

Ингредиенты


В соответствии с действующим законодательством, производитель обязан указывать на упаковке все ингредиенты, использованные при производстве продовольственных товаров, включая воду, ароматизаторы и добавки в порядке убывания в зависимости от веса.

На упаковке также должно обязательно присутствовать упоминание о компонентах, могущих вызвать аллергическую реакцию (глютен, яйца, арахис, соя, лактоза, орехи: миндаль, грецкие орехи, фундук..., зерновые культуры, ракообразные, рыба, сельдерей, горчица, диоксид серы и сульфиты), даже если они не входят в состав основного продукта. Предприятия, производящие другие продукты, в состав которых входят потенциальные аллергены, и использующие одно и то же оборудование, обязаны информировать покупателя о возможном наличии следовых количеств таких аллергенов в продукте.

Ниже приведены разъяснения некоторых терминов, распределенных по соответствующим категориям:

Группа белковых веществ:


Глутамат натрия: усилитель вкуса, натриевая соль глутаминовой кислоты (аминокислоты, входящей в состав белков).

Гидролизированный растительный белок: белок растительного происхождения, полученный из кукурузы, сои или пшеницы и разложенный на аминокислоты. Обладает легким привкусом мяса и служит усилителем вкуса.

Сухое молоко: основные компоненты сухого молока - белки, жиры (липиды) и лактоза (молочный сахар).

Казеин и казеинат: белки, содержащиеся в молоке.


Группа жиров:

Гидрогенизированное растительное масло: растительные масла, превращенные в результате гидрогенизации в твердый продукт. Гидрогенизация позволяет получить более приятную текстуру (особенно для выпечки), но ведет к образованию трансизомеров жирных кислот, которые представляют собой фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря гидрогенизации продлевается срок, в течение которого масло не становится прогорклым. Трансизомеры жирных кислот в основном присутствуют в магазинных хлебобулочных изделиях и сдобной выпечке, печенье, кулинарных полуфабрикатах и шоколадных батончиках.

Насыщенные жирные кислоты: содержатся в жирах животного происхождения, таких как сливочное масло, молочные продукты и мясо. Они не относятся к незаменимым  жирным кислотам и могут повышать уровень холестерина (за исключением стеариновой кислоты). Они также присутствуют в продуктах животноводства.
Ненасыщенные жирные кислоты: содержатся главным образом в продуктах растительного происхождения, таких как растительное масло, а также в рыбе. Они относятся к незаменимым жирным кислотам и снижают уровень холестерина.


Группа углеводов:

Крахмал: натуральный углевод растительного происхождения (злаковые, корнеплоды, бобовые).

Картофельный крахмал: углевод растительного происхождения, получаемый из картофеля.

Сироп глюкозы: водный раствор сахаров, полученных из крахмала. Сироп глюкозы используется для производства кондитерских изделий, газированных и алкогольных напитков.

Мальтодекстрин и декстрин: эти вещества получают путем ферментативного расщепления растительного крахмала. Декстрин производится из крахмала (кукурузного, пшеничного или картофельного) и используется в качестве загустителя для кондитерских изделий и диетических продуктов.

Полиспирты: это сахароспирты, или гидрогенизированные формы сахаров. Они содержатся во фруктах и овощах. Наиболее часто используемые полиспирты - это сорбитол, маннитол, мальтитол, изомальт, лактитол, ксилитол и эритритол. Они используются в производстве продовольственных товаров, подсластителей. Они не вызывают кариеса и не приводят к резкому повышению уровня сахара в крови. Полиспирты содержат мало калорий и используются в продуктах, не содержащих сахара или с пониженным содержанием сахара, таких как диетические продукты, конфеты и жевательные резинки без сахара.

Патока: густой, тягучий сладкий продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала.

Молочная сыворотка: жидкость, образующаяся после сворачивания и процеживания молока. Она содержит до 70% лактозы (молочного сахара) и 13% белков.

Фруктоолигосахариды: сложные углеводы, использующиеся для производства диетических продуктов.

Сироп...: концентрат простых углеводов.

Питательная ценность

Информация о питательной ценности на упаковке позволяет понять питательный состав продукта: ее обязательно указывать только для диетических продуктов или для детского питания, а также для продуктов с пониженным содержанием каких-либо компонентов.
В этом случае указывается содержание питательных веществ (белки, жиры, углеводы) и микроэлементов (витаминов, минералов и волокон).

Информация о питательной ценности содержит следующие указания:

- энергетическая ценность (в ккал (килокалориях) и кДж (килоджоулях), учитывая, что 1 ккал равна 4,18 кДж
- содержание белка в граммах (г), учитывая, что 1 г белка выделяет 4 ккал, или 17 кДж
- содержание углеводов в граммах (г), учитывая, что 1 г углеводов выделяет 4 ккал, или 17 кДж
- содержание жиров в граммах (г), учитывая, что 1 г жиров выделяет 9 ккал, или 37 кДж

Также может быть указано содержание микроэлементов, чаще всего -  в миллиграммах (мг).

РСНП - Рекомендуемая суточная норма потребления

РСН выражается в граммах и процентах от суточной потребности. Этот показатель позволяет нам планировать потребление тех или иных продуктов.


В марте 2009 года было опубликовано заключение Европейского управления безопасности пищевых продуктов с эталонными значениями РСНП для указания на упаковках продовольственных товаров:

- 2000 ккал - суточная энергетическая потребность
- 70 г жиров, из них - 20 г насыщенных жирных кислот
- 260 г углеводов, из них - 90 г сахара (сахарозы)
- 6 г соли

Указания о пониженном содержании

Все указания на упаковке о пониженном содержании какого-либо компонента (пониженное содержание жиров, пониженное содержание кальция...) должны включать точное количество такого компонента по отношению к фиксированному по законодательству количеству.

- "Содержание пищевых волокон" или "источник пищевых волокон" означает, что в 100 г конечного продукта содержится не менее 3 г волокон.
- "Не содержит жиров" означает, что в 100 г продукта содержится менее 0,5 г жиров.

Знаки качества

На упаковках также могут присутствовать официальные знаки качества и происхождения.

Наименование, контролируемое по происхождению (AOC)

Пометка "Наименование, контролируемое по происхождению" ставится на продуктах, произведенных во Франции. Она позволяет узнать, в каком регионе и местности и по какой технологии был произведен тот или иной товар.

Органическое сельское хозяйство (AB)


Этот знак гарантирует высокие стандарты качества в плане производства, охраны окружающей среды и содержания животных.
Присутствие такого знака на упаковке означает, что не менее 95% продукции является органической.

Сертификат соответствия


Сертификат соответствия подтверждает, что продовольственный товар или непродовольственная не подвергавшаяся переработке сельскохозяйственная продукция отвечают определенным нормам и имеют заранее известные характеристики ("требования и рекомендации"), которые отличают их от обычных товаров и которые распространяются на производство, переработку или расфасовку.
Во Франции сертификацией занимается Французский комитет по аккредитации.

Европейские знаки


Наименование, защищенное по месту происхождения (AOP): присваивается таким наименованиям товаров, чье производство, обработка и переработка происходят в определенной географической области и по определенной признанной технологии. Таким образом, это то же самое, что "наименование, контролируемое по происхождению", только в масштабе Евросоюза.


Защищенный географический указатель (IGP)
: присутствует на упаковке сельскохозяйственной продукции и продовольственных продуктов, сообщая информацию о географической области производства, обработки или переработки.

Гарантированный традиционный продукт (STG): указывает на производство традиционным способом.

Пищевые добавки

Пищевые добавки - это вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств.
К пищевым добавкам относятся красители, консерванты, антиоксиданты, эмульгаторы, желирующие вещества, стабилизаторы и искусственные ароматизаторы (смотрите подготовленное нами досье), подсластители, экстракторы.
Пищевые добавки имеют специальную маркировку: от E100 до E1520.

Некоторые добавки:

Плоды рожкового дерева: съедобные плоды в виде бобов. Экстракт камеди рожкового дерева используется как эмульгатор, стабилизатор или желирующее вещество (E410) в кондитерских изделиях, напитках и выпечке.

Каррагинан: вещество, выделяемое из красных водорослей. Используется как желирующее вещество, загуститель или стабилизатор (E407) и входит в состав десертов, соусов и переработанного мяса.

Гуаровая камедь: экстракт гуаровых бобов, использующийся как загуститель и стабилизатор (E412) для изготовления желе, сливочного мороженого и соусов для салатов.


Модифицированный крахмал получают из натурального крахмала (кукурузного, пшеничного и картофельного). Он используется как загуститель, стабилизатор, желирующее вещество, связывающее вещество или эмульгатор (соусы, основы для соусов, супы, замороженные полуфабрикаты, кондитерские изделия...).


Лецитин: содержится в соевых бобах, яичном желтке и растительных маслах. Используется в качестве эмульгатора (E322).

Сорбат калия, или калиевая соль сорбиновой кислоты: E202, консервант.

 
Досье месяца - Целиакия

ЦЕЛИАКИЯ

dossie mesjatsa

Наследственное аутоиммунное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими глютен. Его также называют непереносимостью глютена (у грудных и маленьких детей).

Происхождение

Слово "целиакия" произошло от греческого слова "koeliakos", которое переводится как " страдание кишечника".

Физиология

Тонкая кишка является частью пищеварительного тракта между желудком и толстой кишкой. Она состоит из трех частей: двенадцатиперстная кишка, тощая кишка (основное место абсорбции) и подвздошная кишка.

Именно в тонкой кишке главным образом происходит абсорбция питательных веществ.

Структура и функции слизистой оболочки кишечника

Слизистая оболочка кишечника имеет многочисленные складки, позволяющие увеличить (в 600 раз) поверхность для всасывания питательных веществ.

Она состоит из круговых складок, ворсинок и микроворсинок.

Пояснительный рисунок

Глютен

Клейкий и вязкий белок, содержащийся в зернах некоторых злаковых культур: пшеницы, ячменя, ржи. Основные составляющие глютена: глиадин, глютенин, альбумин и глобулин.

При употреблении пшеницы болезнь вызывает глиадин, при употреблении ячменя -  гордеин, при употреблении ржи - секалин.

Глютен может скрываться и за другими названиями, например:

Крахмал, модифицированный крахмал, преобразованный крахмал, крахмалистые вещества (полученные из запрещенных злаков).

Солод, солодовый экстракт (полученные из запрещенных злаков).

Добавки E...

Действие глютена на кишечник

При заболевании возникает иммунная (воспалительная) реакция, направленная против самого организма и атакующая стенки тонкой кишки.

Если воспаление продолжается, атрофированные ворсинки кишечника становятся неспособными абсорбировать некоторые питательные вещества, витамины (витамин D, витамин B12, витамин B9, витамин K) и минералы (кальций, железо). Это может приводить к истощению несмотря на нормальное питание.

Заболевание также вызывает сильную утомляемость и серьезные проблемы с пищеварением, а иногда и непереносимость лактозы (неспособность усваивать молочный сахар из-за поврежденных ворсинок кишечника).

Лечение путем соблюдения гигиены и диеты

Больным целиакией необходимо исключать из своего питания глютен на протяжении всей жизни. Такую диету довольно трудно соблюдать, поскольку большое количество магазинных продуктов содержат глютен (который часто используется благодаря его связывающей способности).

Глютен содержится, например, в следующих продуктах:
готовые блюда, закуски, сладкие продукты, различные соусы, мучные изделия, пиво, колбасные изделия, сыры, яблочное пюре, конфитюры, витаминные коктейли, смеси пряностей, джин, виски, сейтан, инжир и финики (их часто обваливают в пшеничной муке), цукаты, химический разрыхлитель для теста, горчица, молотый перец, какао, шоколадные напитки (Banania), молочные напитки (Ovomaltine), засахаренные каштаны, сахарная пудра...

В связи с этим рекомендуется внимательно читать информацию на упаковке товаров, чтобы избежать ошибок при покупке.

Решающее значение имеет потребление свежих и натуральных продуктов, однако это, как правило, связано с более крупными  финансовыми затратами.

Разрешенные продукты

Молочные продукты

Коровье молоко, сухое молоко, йогурты, творог, творожные сырки, зернистый творог (при переносимости лактозы), сгущенное молоко
Сыры (вареные, ферментированные, мягкие сыры, прессованные сыры)


Мясо, рыба, яйца

Все виды свежей рыбы, приготовленной на гриле, припущенной, запеченной в духовке и замороженной (без термообработки), а также консервы в масле или белом вине
Все виды свежего мяса, приготовленного на гриле, запеченного в духовке или вареного, а рубленый бифштекс (из говядины)
Свежие ракообразные, морепродукты и икра
Все свежие яйца


Колбасные изделия

Вареный окорок, сырокопченая ветчина, вареная лопатка, окорок, свиное сало
Колбаски Saucisses de Morteau, Strasbourg, Francfort, Montbéliard и натуральный сосисочный фарш
Колбаса и сосиски из свиных субпродуктов, паштет из свинины
Черная кровяная колбаса, натуральная гусиная печень
Тушенка


Злаковые и крахмалосодержащие продукты

Картофель и картофельный крахмал
Рис, рисовая мука, рисовая каша, мелкая рисовая крупа (кроме рисовых галет)...
Пшено, киноа, амарант, фонио, гречка, кунжут, сорго
Кукуруза, кукурузная мука, полента, цветки кукурузы...
Тапиока, каштаны, топинамбур
Плоды хлебного дерева, маниока, батат, ямс
Диетические продукты без глютена (хлеб, сухари, макароны, мука...)


Свежие и сушеные овощи

Все зеленые овощи и бобовые в свежем или замороженном виде, в виде консервов или домашних супов


Соя

Соевая мука, соевый крахмал (кроме соевого соуса), тофу, соевые напитки


Фрукты

Все свежие фрукты и фруктовые соки домашнего приготовления
Фруктовое пюре домашнего приготовления (только фрукты и сахар)
Салаты из свежих фруктов
Сухофрукты
Масличные культуры в сухом виде, не жареные


Жиры

Несоленое и полусоленое сливочное масло пониженной жирности
Растительные масла (кроме масла зародышей пшеницы)
Маргарин или молочные не обезжиренные продукты
Не обезжиренная сметана
Топленое свиное сало, маргарин на основе растительных жиров, гусиный жир, сало


Сладкие продукты

Сахар (получаемый из тростника или сахарной свеклы), мед, жидкая карамель
Домашнее пюре, желе, чистое какао (Van houten...)
Сорбет, домашнее мороженое
Nesquick, Nescafé, Ricorée


Бакалейные товары

Домашний майонез, перец горошком, желатин, корнишоны, ароматические травы, соль


Напитки

Вода с газом и без
Кофе, чай, цикорий
Содовая вода
Вино, алкоголь

Законодательство по стандартам маркировки промышленной продукции

Европейская комиссия внесла поправки к директиве 2001/13/EC о маркировке продовольственной продукции.

Согласно действующему законодательству, производители обязаны указывать на упаковке продовольственных товаров все пищевые ингредиенты, являющиеся потенциальными аллергенами, в том числе и глютен.

Постановление (CE) № 41/2009 (от 21 января 2009):

Продовольственные товары "без глютена"
Продукты, в которых содержится менее 20 мг глютена на 1 кг, могут иметь пометку "без глютена".

Продовольственные продукты "с очень низким содержанием глютена"
Продукты, в которых содержится менее 100 мг глютена на 1 кг.

Такая специальная маркировка относится только к диетическим продуктам.

Целиакия и диета Дюкан

Рекомендуется исключить все продукты, содержащие глютен: рожь, пшеницу, ячмень и пшеничные отруби.

Для приготовления блюд по рецептам Дюкана можно заменить отруби кукурузной мукой (допустимый продукт на этапе чередования и закрепления).

Рекомендуем также отказаться от следующих продуктов:

- Сурими

- Сметана жирностью 3% (допускаемый продукт)

- Колбаски из мяса птицы (допустимый продукт)

- Гаспачо (допустимый продукт)


На этапах закрепления и стабилизации, когда в рацион возвращаются крахмалосодержащие продукты, можно есть картофель, рис, сушеные овощи, соевую муку, тапиоку, каштаны, сорго, маниоку, ямс, батат, гречку, пшено и киноа.

Если говорить о мучных изделиях, то следует отдавать предпочтение рисовой и гречневой муке.

Пьер Дюкан об овсяных отрубях и целиакии

"Часто говорят, что овес относится к злаковым, но в чистом виде он может нормально усваиваться людьми, не переносящими глютен, однако во время производства к овсу часто добавляются примеси других злаков, например, пшеницы. Итак, прежде чем отказываться от овсяных отрубей, купите этот продукт как можно более высокого качества и попробуйте употреблять его в течение нескольких дней. Если этот опыт окажется неудачным, замените отруби агар-агаром, он не настолько же эффективен, как овсяные отруби, но все же намного лучше, чем ничего".

 
Досье месяца - Основной обмен веществ

ОСНОВНОЙ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И РАСХОД ЭНЕРГИИ

dossie mesjatsa

Определение энергии

Общая энергия продукта - это количество тепла, выделившегося при сжигании одного грамма такого продукта.

Энергия выражается в калориях (единицах тепла) или в джоулях на грамм продукта.

1 калория - это количество тепла, необходимое, чтобы увеличить температуру 1 г воды на 1 градус.

1 килокалория (ккал) равна 1000 калорий.

Соотношение между калориями и джоулями (единица измерения в Международной системе единиц) таково:

1 ккал = 4,185 кДж

Энергия продуктов

В процессе пищеварения питательные вещества (несущие энергию: углеводы, липиды и белки) не отдают всю свою энергию на энергетические расходы нашего организма.

Имеет место потеря энергии, и она связана с химическим составом продуктов.

Кроме того, некоторые компоненты продуктов не усваиваются в тонкой или толстой кишке, а именно: приблизительно 1% крахмала, 1/3 гемицеллюлозных волокон и ¾ волокон фруктов и овощей...

Оставшаяся энергия служит нашему организму и называется метаболической энергией. Это остаток от общей энергии за вычетом потерь, выведенных с фекалиями и мочой.

Расход энергии

Расход энергии человека определяется на основании исследования, проводящегося в течение 24 часов в калориметрической камере. Расход энергии будет варьироваться со временем в зависимости от разных процессов.

Основной обмен веществ

Расход энергии измеряется натощак в течение более 12 часов при полном покое, в состоянии бодрствования, в нейтральных условиях (температурных). Потребление кислорода человеком выражается в калориях на квадратный метр поверхности тела и в час.

Израсходованная энергия позволяет оценить только жизненно важные функции организма: наши органы используют энергию, чтобы работать, в том числе и во время сна (сердце 8%, печень 19%, мышцы 20%, жировая ткань 3%...). Нам также нужна энергия и для пищеварения (10%).

Таким образом, мы тратим около 60% энергии ежедневно.
Чтобы рассчитать основной обмен веществ более простым способом, необходимо учесть такие критерии, как пол, вес, рост, возраст, физиологическое состояние человека и его пищевой статус.

Женщины и мужчины:

Объем жировой ткани у женщин больше, а она расходует только очень немного энергии.
Поэтому обмен веществ у женщин менее интенсивный, чем у мужчин (5-10%).

Изменения метаболизма с возрастом:

Метаболическая активность уменьшается с возрастом примерно на 2-3% в десятилетие за счет увеличения объема жира, накапливающегося преимущественно в области органов брюшной полости, и уменьшения мышечной массы приблизительно на 1/3.

Упрощенный расчет основного обмена веществ:

Терморегуляция

Наш организм существует в определенных климатических условиях (и вынужден приспосабливаться к определенным температурам), при этом поддержание температуры тела 37-37,5°C является одной из его важнейших функций. Следовательно, терморегуляция - это процесс одновременно химический (выработка тепла) и физический (перенос тепла к органам и тканям).
Физическая активность или профессиональная деятельность на свежем воздухе при очень низких температурах увеличивает расход энергии организма.

Физическая деятельность

Это второй фактор, который необходимо учитывать при определении расхода энергии.

Расход энергии определяется в зависимости от характера, интенсивности и продолжительности физической деятельности.

Существует 6 уровней физической активности (УФА):

УФА = 1 Сон и отдых в лежачем положении

УФА = 1,5 В сидячем положении: отдых, просмотр телевизора, работа на компьютере, компьютерные игры,
настольные игры, чтение, письмо, работа за столом,
шитье, передвижение в транспорте, прием пищи...

УФА = 2,2 В положении стоя: приведение себя в порядок, передвижения по дому, приготовление пищи, работа, работа по дому, покупки, работа в лаборатории, торговля, управление транспортным средством...

УФА = 3 Женщины: ходьба, работа в саду или подобная деятельность,
гимнастика, йога
Мужчины: профессиональная деятельность, связанная с ручной работой, в положении стоя,
средней интенсивности (химическая промышленность, столярное дело,...)

УФА = 3,5 Мужчины: ходьба, работа в саду, профессиональная деятельность повышенной интенсивности (каменно-строительные работы, штукатурные работы, ремонт автомобилей...)

УФА = 5 Спорт, профессиональная деятельность высокой интенсивности (земляные, лесозаготовительные работы...)

Для большего удобства приводим УФА согласно показателям, определенным ВОЗ:

Низкая физическая активность:
Мужчина: 1,55
Женщина: 1,56

Умеренная физическая активность:
Мужчина: 1,78
Женщина: 1,64

Интенсивная физическая активность:
Мужчина: 2,10
Женщина: 1,82

Теплообразование после приема пищи

Прием пищи увеличивает расход энергии в зависимости от поглощаемых питательных веществ:

  • Белки: на 20-30%
  • Жиры: на 0-2%
  • Углеводы: на 5-10%


В среднем: на 10%

Этот расход энергии связан с всасыванием в кишечнике, с преобразованием продуктов и формированием запасов.

Расход энергии у детей и подростков

Расход энергии у детей и подростков довольно высок, поскольку идет увеличение веса и роста, что связано с формированием новых тканей (построение и развитие).

Расход энергии у беременных и кормящих женщин

Развитие плода и плодных оболочек, а также выработка грудного молока требуют значительного расхода энергии.

Изменения основного обмена веществ

Замедление обмена веществ

  • Пост, голодовка или пропуск приемов пищи
  • Сидячий образ жизни
  • Нехватка сна уменьшает выработку лептина - гормона, ответственного за расщепление жиров (липолиз)
  • Гипотиреоз
  • Низкокалорийные диеты

Ускорение обмена веществ

  • Регулярная физическая активность повышает расход энергии за счет увеличения мышечной массы на 5-10% и ускорения основного обмена веществ.
  • Завтрак ранним утром помогает избежать замедления обмена веществ, вызванного длительным ночным перерывом.
  • Пища, богатая белками, сложными углеводами и волокнами, требует большего расхода энергии для ее усвоения.
  • Потребление воды в течение дня облегчает протекание биохимических процессов в организме, следовательно, увеличивает расход энергии.
  • Стресс ускоряет основной обмен веществ за счет выработки адреналина.
  • Повышенная температура тела ускоряет обмен веществ на 7% с каждым градусом.
  • Гипертиреоз
  • Психостимуляторы (кофеин, никотин)

ПОТРЕБНОСТИ И НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Энергетические потребности

Суточный расход энергии определяет энергетические потребности человека.

Они отражают количество энергии, которую необходимо потребить, чтобы удовлетворить потребности человека.

Ниже приведена упрощенная формула расчета:

Суточный расход энергии = Основной обмен веществ x Уровень физической активности

Нормы потребления (за исключением детей, подростков, беременных и кормящих женщин)

Рекомендуемые нормы потребления соответствуют 130% от средней потребности человека.

Мужчины:

Сниженная физическая активность: 8800 вДж / 2100 ккал
Обычная активность для большинства населения 11300 кДж / 2700 ккал
Высокая физическая активность 12500 кДж / 3000 ккал
Крайне высокая физическая активность 14600 кДж / 3500 ккал

Женщины:

Сниженная физическая активность 7500 кДж / 1800 ккал
Обычная активность для большинства населения 8400 кДж / 2000 ккал
Высокая физическая активность 9200 кДж / 2200 ккал

ИНДЕКС МАССЫ ТЕЛА

Этот показатель позволяет оценить массу тела человека.
Он рассчитывается следующим образом:

Индекс массы тела = Вес/рост²

(вес в килограммах, рост в метрах)

Значения индексов:

Менее 16,5 - истощение или голодание
16,5-18,5 - недостаточная масса тела
18,5-25 - норма
25-30 - избыточная масса тела
30-35 - ожирение первой степени
35-40 - ожирение второй степени
Более 40 - ожирение третьей степени (морбидное)

ОСНОВНОЙ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И МЕТОД ДЮКАНА

При соблюдении диеты Дюкана потребление белковой пищи в сочетании с ежедневной физической активностью позволяет ускорить основной обмен веществ.

Благодаря этому снижение веса будет более значительным и более мотивирующим в течение двух этапов, направленных на похудение.

Кроме того, ускорение основного обмена веществ сделает более эффективными этапы закрепления и стабилизации благодаря регулярному расходу физической энергии.

 
Досье месяца - Сыры

СЫРЫ В МЕТОДЕ ДЮКАН

dossie mesjatsa

НАИМЕНОВАНИЕ

Наименование «сыр» относится к ферментированным или неферментированным продуктам, полученным в результате свертывания молока, сливок, обезжиренного молока и их смеси с последующим выделением сыворотки.

На сегодняшний день Франция производит 150 сортов сыра. Классификация сыров осуществляется на основе технологии их производства.

Различают 8 семейств сыров: творожные сыры (мягкий творог, творожные сырки), мягкие сыры с плесневой корочкой (Камамбер), с отмытой корочкой (Пон-л'Эвек), твердые невареные сыры (Реблошон, Сен-Нектер), твердые вареные сыры (Швейцарский сыр, Эмменталь).

Сыры также классифицируются в зависимости от уровня содержания липидов (жиров):
- Обезжиренный сыр жирностью до 20%
- Нормальные сыры до 40% жирности
- Жирные сыры до 60%

Чтобы определить сыры с низким содержанием жиров, следуйте следующим рекомендациям:

Сыры пониженной жирности содержат менее 15 г липидов на 100 г конечного продукта. (Прежняя маркировка 20% жирности).
Обезжиренные сыры производятся из обезжиренного или полужирного молока, и содержание в них липидов не превышает 2 г на 100 г конечного продукта (до 4%). (Прежняя маркировка: менее 20% жирности).

НОВЫЙ РЕГЛАМЕНТ

С последнего квартала 2003 года процентное содержание жиров в сырах должно указываться по отношению к конечному продукту. Ранее обычный сыр получал маркировку 45% жирности. Процентное содержание указывалось по отношению к сухому остатку, то есть после стекания воды.

Действительно, разница между уровнем жира от сухого остатка и от общей массы равна количеству содержащейся в сыре влаги. Уровень жира, рассчитанный от общего веса, включает содержащуюся в сыре воду и соответствует, таким образом, реально потребленной дозе жиров. Следовательно, все творожные сыры содержат больше воды, чем твердые сыры, проходящие процесс созревания (испарения влаги).

На сегодняшний день тот же сыр отмечен маркировкой 22% жирности от конечного продукта. Он содержит 22 г липидов на 100 г веса. Порция 30 г, равная 1/8 части камамбера, содержит 6,6 г липидов.

Это вовсе не означает, что рецептура изменилась, и камамбер стал менее жирным, чем раньше. Изменился лишь регламент маркировки.

РАЗРЕШЕННЫЕ СЫРЫ В МЕТОДЕ ДЮКАН


1) На всех этапах и без ограничений:

Все обезжиренные сыры 0%
Свежий сыр с чесноком и травами 0%

2) На этапе чередования: допустимые сыры, содержащие максимум 6,5% жирности, не более 30 г в день.

Плавленый сыр от 4 до 6,5%
Тертый швейцарский сыр 5%

3) На этапе закрепления: разрешенные сыры, наиболее богатые белками, не более 40 г в день:

Эдам
Эмменталь
Гауда
Швейцарский сыр
Пармезан
Реблошон
Сен-Нектер
Веселая буренка

Что касается легких сыров 20% жирности, Вы можете увеличить потребление до 50 г, а сыров 10% жирности - до 60 г.

 
Досье месяца - Пищевые ароматизаторы

ПИЩЕВЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ

dossie mesjatsa

Как художник, располагающий цветовой палитрой, мы обладаем гаммой ароматов для приготовления пищи благодаря пищевым ароматизаторам.

Перед тем как объяснить Вам, что из себя представляет ароматизатор и какова его роль в нашем питании, совершим небольшой экскурс в историю.

Историческая справка

Ароматизация продуктов питания существует с незапамятных времен. Египтяне приправляли и ароматизировали свои блюда травами. Римляне употребляли корицу и имбирь. Они также создали некоторые ароматизаторы, например, гарум, благодаря используемой и по сегодняшний день технике ферментации.
В средние века дистилляция предопределила создание ароматизаторов, добавляемых в пищу, например, алкоголят мяты.
Открытия в области химии в 19-м веке позволили в 1845 году создать синтетические ароматические молекулы, такие как ванилин, используемый и в наши дни.
С годами палитра дополнилась новыми ароматами. Создание ароматизаторов, не существующих в природе, проводилось с помощью синтеза новой молекулы или сочетания нескольких натуральных молекул.
Знаете ли Вы?
Слово ароматизатор произошло от греческого "aroma", обозначающего аромат и ароматические травы. Определение, которое дают аромату на сегодняшний день в словарях: эманация, исходящая от некоторых растительных или животных субстанции.

Каким образом мы воспринимаем ароматы?

Необходимо знать, что пищевой продукт содержит большое количество душистых компонентов, которые воспринимаются двумя способами: либо через носовой канал, характеризующий запах:

DOSSIER DUKAN


Либо через задненосовой канал, характеризующий поступление пищи в рот, что рождает, таким образом, аромат:

OFFRE DUKAN


Ароматы обладают запахом благодаря различным свойствам, берущим начало в комплексных сочетаниях. Объединенные с другими продуктами, они дарят многообразие вкусовых ощущений. Мы воспринимаем их по-разному, в зависимости от момента, они могут вызвать ностальгические воспоминания, сделать нас счастливыми и т.д.

Категории ароматизаторов

Существует три вида ароматизаторов:

1) натуральные ароматизаторы
2) ароматизаторы, идентичные натуральным
3) искусственные ароматизаторы

1) Натуральные ароматизаторы

Они вырабатываются непосредственно из растительного или животного сырья; они существуют в природе и подвергаются небольшому количеству трансформаций (экстрагирование, концентрация, дистилляция, обжарка, ферментация или ферментативная реакция).

Это приводит к созданию композиций натуральных ароматизаторов, на 90% соответствующих источнику и максимум на 10% состоящих из других компонентов для создания индивидуального букета.

  • экстрагирование

химический процесс, позволяющий выделить компонент из смеси или раствора,

  • концентрация

техника, заключающаяся в удалении из растения большей части воды для получения сухого остатка или водянистого осадка,

  • дистилляция

процесс выделения из смеси жидких субстанций с разной температурой кипения благодаря выпариванию с последующей конденсацией,

процесс термической обработки для раскрытия ароматов и придания новых оттенков вкуса,

  • ферментативная реакция

результирует из встречи двух молекул (растительные и животные клетки) и заканчивается образованием новых молекул. Для ускорения химических реакций используются ферменты.

2) Ароматизаторы, идентичные натуральным

Они натуральны и состоят из тех же молекул, что и натуральные ароматизаторы, но получены методом синтеза.

3) Искусственные ароматизаторы

Они состоят из молекул, не существующих в природе. Это искусственные ароматизирующие субстанции, полученные методом химического синтеза. Биотехнологические процессы открыли новые горизонты для производства ароматизаторов.

Ароматизаторы в нашей повседневной жизни:

Чтобы ответить на ожидания потребителей, производство ароматизаторов для пищевой промышленности получило мощный толчок к концу 50-х годов. До этого момента существовало лишь ничтожное количество ароматизаторов для напитков. Это требование привело к поиску базовых продуктов, доступных круглый год, без климатических и экономических ограничений... Теперь мы находим ароматизаторы в готовых соленых блюдах, молочных продуктах, кондитерских изделиях и т.д...
Знаете ли Вы?
Ароматизаторы доступны и Вам, и отныне Вы можете варьировать удовольствия за минимальную цену.

Где приобрести и как использовать?

Вы можете заказать ароматизаторы в нашем онлайн-магазине: maboutiqueregimedukan.com

Разнообразные оттенки вкусов высвобождаются из ароматизаторов по мере их употребления. Вы сможете готовить и наслаждаться вкусами, которые, вероятно, уже и не надеялись ощутить заново, получая кулинарные удовольствия.

Флаконы снабжены дозаторами для добавления идеально точного количества. Вы можете дозировать интуитивно, так же, как Вы солите соус: вы добавляете несколько капель ароматизатора в смесь и корректируете в зависимости от результата. Или же методично рассчитываете количество, следуя предложенным рецептам или нижеприведенным рекомендациям:
Средняя дозировка составляет 0,5% (5 г на килограмм или 5 мл на литр смеси).

Вы можете увеличить дозу в зависимости от длительности и интенсивности приготовления. Например: кондитерское изделие, выпекаемое в духовке, потребует двойной дозы ароматизатора по сравнению с десертным кремом.

Сладости Дюкана станут для Вас доступными с ароматизатором "Груша" благодаря его свежему фруктовому вкусу.
Ароматизатор "Лимон", незаменимый в приготовлении Ваших лакомств, удивит Вас также в сочетании с морепродуктами.
Благодаря своему ярко выраженному вкусу ароматизатор "Козий сыр" идеальным образом сочетается со свежим творогом в пирогах или кише.
С ароматизатором "Фисташка" Вы сможете приготовить себе мороженое, десертный крем, муссы, йогурты и, главным образом, за считанные мгновенья подчеркнуть вкус кондитерских изделий Дюкана.
С ароматизатором "Кокос" экзотика войдет в Вашу повседневную жизнь в десертном креме, фланах, кексах, а также в изумительных соусах, которые идеально дополняют белое мясо и рыбу.
Чтобы избежать рутины и монотонности, необходимо играть на разнообразии, привносимом пищевыми ароматизаторами.

Ароматизаторы хранятся в течение 14 месяцев в оригинальной упаковке в месте, защищенном от воздуха и солнечных лучей, при температуре около 18° C.
Некоторые ароматизаторы могут содержать твердые элементы (соль, сахар) или жидкость (этиловый спирт, подсолнечное масло, патока...).

Использование ароматизаторов в методе Дюкана:

Мы спешим уверить Вас, что употребление ароматизаторов не оказывает никакого влияния на метод Пьера Дюкана. Пример влияния сахара, содержащегося в ароматизаторе, на конечный продукт: доза 0,5% арматизатора "Шоколад" в 100 граммах йогурта: 0,05 г сахара в ароматизированном шоколадном йогурте.

Пример влияния растительного масла, содержащегося в ароматизаторе, на конечный продукт: доза 0,2% ароматизатора "Лимон" в 100 граммах йогурта: 0,12 г масла в ароматизированном лимонном йогурте.

Уточнения о компонентах и ингредиентах ароматизаторов:
гуммиарабик (натуральный продукт, не ассимилируется организмом), монопропилен гликоль (не путать с другими гликолями, не употребляемыми в пищу). Другие добавки выполняют в ароматизаторе технологические функции и не влияют на финальный продукт.
Они необходимы для хранения, текстуры и стабильности ароматизатора. Например, лимонная кислота является подкислителем природного происхождения, а ксантановая камедь - загустителем.

Пищевые ароматизаторы и законодательство

Использование ароматизаторов в пищевой промышленности регулируется на уровне Европейского сообщества директивой 88-388, перенесенной во французское право декретом 91-366.

Ароматизаторы, добавляемые в продукты питания, сами по себе являются смесями ароматизирующих агентов, соответствующих следующим категориям:

  • Вкусоароматический препарат
  • Вкусоароматические вещества
  • Технологические ароматизаторы
  • Коптильные ароматизаторы

Из списка ароматизаторов исключены:

  • вещества, обладающие исключительно сладким, кислым или соленым вкусом, так как они соответствуют "общим" пищевым продуктам, а именно сахару, соли, а также регламентированным подкислителям и сахарозаменителям.
  • специи, приправы и ароматические травы не считаются ароматизаторами.

Изначально присутствующие в продуктах или введенные искусственно, ароматизаторы не должны представлять угрозу для здоровья (пищевые аллергены) при употреблении в незначительных количествах (директивы 2003/89/CE, 2005/26/CE и 2007/68/CE).

Необходимо учитывать, что ароматизатор содержит не только ароматизирующие агенты, он также может в ряде случаев содержать другие ингредиенты, как пищевые продукты (соль, сахар), так и добавки (ксантановая камедь).

С другой стороны, использование различных добавок в ароматизаторах необходимо из-за специфических технологических условий на уровне производства, расфасовки, хранения и дисперсии.

 
Досье месяца - Фрукты

ФРУКТЫ

dossie mesjatsa

Фрукт - это любой орган растений, образовавшийся из завязи цветка и содержащий семена.

Классификация фруктов

Фрукты бывают следующих видов:

Водянистые фрукты

Это все фрукты, которые содержат более 95% воды. Они подразделяются на такие группы:

Фрукты с семечками: айва, мушмула, яблоко, груша, виноград, дыня, арбуз

Фрукты с косточками: абрикос, персик, слива, вишня, нектарин, алыча

Лесные ягоды: голубика, земляника, лесная земляника, белая и красная смородина, малина, ежевика, черника, клюква, черная смородина

Цитрусовые: лимон, апельсин, грейпфрут, помело, мандарин

Плоды и семена масличных культур

Благодаря высокому содержанию жиров они используются главным образом для производства растительного масла. К этой категории относятся: миндаль, грецкие орехи, фундук, кокос, фисташки, арахис, кешью, бразильский орех, орех макадамии, какао, авокадо, оливки, кедровый орех, семена подсолнечника, кунжут.
Примечание: банан до созревания также богат крахмалом.

Крахмалосодержащие фрукты

Такие фрукты богаты сложными углеводами (крахмалом), в связи с чем они относятся к семейству крахмалосодержащих продуктов. В эту категорию входят каштаны.

Сухофрукты

В результате дегидратации сухофрукты имеют высокое содержание углеводов (сахара) и относятся к сладким продуктам. В эту группу входят финики, инжир, курага, изюм, папайя, чернослив...

Экзотические и тропические фрукты

Бананы, маракуйя, киви, ананас, папайя, манго, гранат, личи, мангостан, лонган (глаз дракона), рамбутан, кумкуват, барбадосская вишня, карамболь, анона, гуайява, гуайява земляничная, питайя, анона чешуйчатая, плод сапотового дерева, плод тамариндового дерева, зизифус (китайский финик), хурма ...

Содержание углеводов

Все фрукты имеют разное содержание углеводов, и по этому признаку они делятся на следующие группы:

Кислые фрукты, такие как лимон и ревень - они содержат не более 2,5 г углеводов в 100 г фруктов.

Лесные ягоды, цитрусовые, дыня, арбуз, айва, маракуйя и папайя содержат 5-10 г углеводов в 100 г фруктов.

Наиболее сладкие фрукты - это вишня, свежий инжир, виноград, хурма и банан. В 100 г этих фруктов содержится 15,5-20 г углеводов.

Остальные фрукты, не упомянутые выше, относятся ко второй группы со средним содержанием углеводов (от 10 до 15 г).

Содержание белков

Фрукты содержат мало белков (1-2%), а сухофрукты, плоды масличных культур и крахмалосодержащие фрукты - больше. Эти белки не очень хорошо усваиваются, к тому же они не имеют всех свойств, которые необходимы нашему организму.

Содержание жиров

Содержание жиров во фруктах незначительно (менее 1%), однако плоды масличных культур могут содержать от 15 до 60% жиров.

Энергетическая ценность

В среднем, в 100 г фруктов содержится около 50 ккал, или 200 кДж. Таким образом, они некалорийны благодаря высокому содержанию воды и низкому содержанию жиров. Однако будьте осторожны с более сладкими фруктами, которые содержат 75 ккал (300 кДж) в 100 г.

Содержание волокон

Растения - это источник волокон, преимущественно растворимых (пектин).

В среднем, 100 г фруктов содержат 2 г волокон.

Наиболее богатые волокнами фрукты - это белая и красная смородина, гуайява, гранат, черника и инжир: они содержат 6-9% волокон. На втором месте после них стоят черная смородина, айва, малина и маракуйя (2-6% волокон).

Растворимые волокна, помогающие регулировать работу кишечника, также снижают содержание холестерина в крови, так как оказывают воздействие на желчные соли. Кроме того, они понижают уровень сахара в крови после приема пищи и играют важную роль в профилактике рака толстой кишки.

Фрукты содержат небольшие количества лигнина и гемицелюлозы, которые являются частью нерастворимых волокон (черная смородина, белая и красная смородина, ежевика).

Содержание витаминов, минералов и микроэлементов

Минералы и микроэлементы (в 100 г)


Натрий: низкое содержание - в среднем, 30 мг

Калий: в среднем, 100-200 мг; некоторые фрукты, например, банан, очень богаты калием. При диетах с низким содержанием калия важно следить за потреблением этого минерала.

Кальций: в среднем, 30 мг. Наиболее богатые кальцием фрукты - это черная смородина, апельсин, белая и красная смородина, ежевика и киви.

Магний: в среднем, 10 мг.

Железо: в среднем, 0,5 мг (кроме красных ягод, они содержат 1 мг железа). Это железо негематическое, поэтому оно плохо усваивается. Однако если фрукт содержит витамин С, железо всасывается лучше.

Витамины (в 100 г)

Витамин C: в среднем, 30 мг (гуайява и черная смородина - 200 мг). Употребление фруктов с кожурой и в сыром виде способствует эффективному усвоению этого витамина.

Витамин B9: наиболее богатые этим витамином фрукты - это дыня (100 мг/100 г), а также черная смородина, земляника, малина, киви, личи, манго, ежевика, апельсин и папайя (в среднем, 50 мг/100 г).

Бета-каротин: 0,3-0,5 мг /100 г. Бета-каротин придает фруктам желтый или оранжевый цвет: манго, абрикос, дыня, хурма, папайя, маракуйя, персик, вишня, нектарин...

Витамин E: максимум 1 г; содержится в черной смородине, манго и ежевике. Оказывает значительное воздействие на свободные радикалы.

Полифенолы (танины)

В винограде и яблоках в большом количестве содержатся фенольные соединения, обладающие антиоксидантным действием.
Недавние научные исследования доказали их важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, рака и остеопороза.

Другие органические кислоты

Лимонная (цитрусовые), яблочная (яблоки), винная (виноград) и щавелевая (ревень и земляника) кислоты - это органические кислоты, содержащиеся во фруктах и способствующие пищеварению.

Плюсы потребления фруктов

Фрукты играют важную роль в профилактике следующих заболеваний:

Ожирение и лишний вес: низкая калорийность и высокое содержание волокон.

Сердечно-сосудистые заболевания: воздействие на окисление холестерина

Диабет второго типа: осложнение при ожирении

Рак: уменьшение образования опухолей

Повышение иммунитета благодаря содержанию антиоксидантов

Остеопороз: антиоксиданты влияют на деминерализацию костей.

Сезонные фрукты

Ниже приведен список фруктов по месяцам:

В январе, феврале и марте: бананы, лимоны, мандарины, киви, апельсины, грецкие орехи, груши и яблоки

В апреле: яблоки, киви и ревень

В мае: земляника и ревень

В июне начинается фруктовый сезон, появляются абрикосы, миндаль, вишня, инжир, земляника, малина и дыни

В июле и августе созревает еще больше фруктов: персики, черная смородина, алыча, ежевика, черника, арбузы и сливы

В сентябре продаются все фрукты, а предпочтение следует отдавать черносливу, винограду сортов шасла и мускат, а также алыче.

В октябре появляются осенние фрукты: каштаны, айва, грецкие орехи,  виноградниковые персики, груши, яблоки

В ноябре: финики, хурма, манго...

В декабре в продаже есть много экзотических фруктов: личи, манго. Есть и более привычные: мандарины, финики, киви, апельсины, грейпфруты, груши, яблоки...

Потери витаминов при термообработке

Значительные потери витамина C (в основном рассматривается он) происходят при следующих действиях:

Мытье фруктов: мыть фрукты следует тщательно, но быстро (чтобы фрукты не размокали).

Очистка позволяет удалить кожуру, которая содержит удобрения, однако следует срезать только верхний слой, поскольку питательные и полезные вещества содержатся главным образом в наружном слое фруктов.

Очистка и натирание на терке: это способствует окислению витамина C. Рекомендуется производить эти действия за несколько минут до употребления.

Различные способы приготовления: при термообработке фруктов теряется 30-40% витаминов. Рекомендуется ежедневно есть свежие фрукты в соответствии с минимальной суточной нормой потребления.

Продукты на основе фруктов

Конфитюры, желе и мармелад из фруктов

Продукты на основе фруктов получают из фруктов и сахара в результате термообработки.

Конфитюр готовят из мякоти фруктов. В 1000 г конфитюра доля фруктов должна быть не менее 350 г.

Желе - это смесь сахара и протертой мякоти фруктов. В 1000 г желе доля фруктов должна быть не менее 350 г.

Мармелад делают из цитрусовых (мякоти, пюре, сока, корочек) с добавлением сахара. В 1000 г мармелада доля фруктов должна быть не менее 350 г.

Все эти продукты содержат 60-70% углеводов и относятся не к фруктам, а к сладким продуктам.
Конфитюры с пониженным содержанием сахара, имеющиеся в продаже, содержат 45% углеводов.

Напитки на основе фруктов

Такие продукты относятся к группе напитков.
Они должны отвечать определенным требованиям:

Наименование "фруктовый сок" может использоваться по отношению к натуральным продуктам, полученным в результате механического отжима свежих, спелых и не забродивших фруктов.

Восстановленный сок - сок, приготовленный на основе концентрата, полученного в результате пастеризации сока и удаления из него части воды до содержания сухих веществ 80%.

Фруктовый нектар - это смесь сока или пюре (25-50% в зависимости от фрукта) с водой, сахаром или медом. Содержание добавленного сахара в конечном продукте не должно превышать 20%. Красители и консерванты использовать запрещено.

Концентрированный и обезвоженный сок или сок в виде порошка получают из сока фруктов одного или нескольких видов путем удаления не менее 50% воды (для концентрированного сока) и почти всей воды (для обезвоженного сока или сока в виде порошка). Такие соки используются в основном в общепите и в автоматических аппаратах.

Фруктовые напитки изготавливают на основе воды, содержащей фрукты и/или фруктовый сок в различных количествах. Они могут быть сладкими, газированными и ароматизированными. Вместо воды может использоваться молоко.

Маркировка фруктовых соков осуществляется в соответствии с общими правилами Директивы 2000/13/ЕС в отношении продовольственных товаров.

Фрукты и диета Дюкана

Пьер Дюкан особенно выделяет ревень и ягоды годжи (дереза обыкновенная, тибетский барбарис).

Ягоды годжи:

Эти ягоды появились в западных странах несколько лет назад и стали очень популярными.

Они растут в Китае, имеют приятный вкус и богаты витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Им приписываются многочисленные полезные свойства, такие как повышение иммунитета, снижение артериального давления и уровня сахара в крови, а также улучшение работы кишечника.

Складывается впечатление, что ягоды годжи - это панацея с необыкновенной целительной силой. А как на самом деле?

Одно можно утверждать наверняка - и с этим согласны ученые всего мира - ягоды годжи обладают мощными антиоксидантными свойствами. Эти свойства обусловлены высоким содержанием витаминов, минеральных солей, микроэлементов, в том числе и редких. Такое сочетание активных веществ в высокой концентрации в этом маленьком плоде вознесло его на пьедестал вместе с другими продуктами, имеющими звание "самых питательных в мире".

Ягоды годжи не только играют важную роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний, преждевременного старения, поддержании хорошего состояния кожи, но и укрепляют защитные силы организма и эффективно борются с усталостью.

При любых длительных диетах рекомендуется употреблять ягоды годжи, чтобы предотвратить риск дефицита полезных веществ, особенно в случае усталости, вызванной усилением стресса или обильными менструациями, в случае большой потери веса, когда кожа обвисает, при выпадении волос или частых простудных заболеваниях.

Ревень:

Ревень богат витамином C (12 мг в 100 г) и магнием, который укрепляет нервную систему. Ревень также улучшает работу кишечника.


На этапе атаки:

Ягоды годжи можно употреблять по 1 столовой ложке в день.


На этапе чередования:

Рекомендуем съедать 100 г ревеня в белково-овощные дни, 1 столовую ложку ягод годжи в чисто белковые дни и 2 столовых ложки - в белково-овощные дни.


На этапе закрепления:

Рекомендуем съедать 2 фрукта каждый день, кроме белковых четвергов. Во время праздничных приемов пищи можно есть больше фруктов, но все же в разумных пределах, особенно это касается очень сладких фруктов.


На этапе стабилизации:

Возврат к пищевому равновесию позволяет вернуть в рацион все фрукты и съедать в день не менее 3 свежих фруктов.

 
Досье месяца - Диетические напитки

Диетические напитки

Диетические напитки

Диетический напиток - это напиток, в котором вместо сахара используются интенсивные подсластители.
Диетические напитки, как правило, содержат более 99% воды.
Следовательно, только напитки на основе фруктов содержат углеводы, полученные непосредственно из фруктов (в среднем 1%).
Будьте осторожны с ароматизированными напитками, которые могут содержать как подсластители, так и сахар: проверяйте состав на этикетке бутылки.

НАПИТКИ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
Напитки с пониженным содержанием сахара содержат менее 7 г сахара в 100 мл.

ПОЛЬЗА ДИЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ
Отсутствие углеводов делает их подходящими для всех людей (кроме тех, кто страдает аллергией на компоненты таких напитков и фенилкетонурией) и являются альтернативой простой воде.
Диетические напитки помогают поддерживать водный баланс организма. Тем не менее, употребление диетических напитков не может полностью заменить потребление воды: для здоровья рекомендуется пить натуральную воду.

С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
1 стакан (250 мл) диетического газированного напитка содержит в среднем 1-2 калории. Тогда как 1 стакан (250 мл) обычного лимонада содержит от 80 до 100 калорий.

ДИЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ И ДЕТИ
Детям до 3 лет не рекомендуется давать продукты с интенсивными подсластителями.
Детям более старшего возраста рекомендуется ограничивать потребление таких продуктов и использовать для питья обычную воду.

ДИЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ И БЕРЕМЕННЫЕ/КОРМЯЩИЕ ЖЕНЩИНЫ
Согласно некоторым исследованиям, аспарагиновая кислота не проникает через плацентарный барьер. Диетические напитки не противопоказаны беременным и кормящим женщинам.

ДИЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ И ДИАБЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
Важно различать два типа диабета:

- Диабет первого типа: потребление сладких напитков допустимо в объеме 1-2 стаканов в день в зависимости от доз инсулина, соответствующих потреблению углеводов в рационе. Также можно пить диетические напитки.

- Диабет второго типа: такой диабет, как правило, возникает у людей с избыточным весом. Таким людям отлично подходят диетические напитки.
При гипогликемии, наоборот, рекомендуется потреблять сладкие напитки, чтобы повысить уровень сахара в крови.

ИЗВЕСТНЫЕ НАПИТКИ
Coca Cola Light 0,5 ккал/250 мл
Содержит аспартам и ацесульфам калия
Coca cola Zero 0,15 ккал/100 мл
Содержит аспартам и ацесульфам калия
Pepsi light <1 ккал/100 мл
Содержит аспартам и ацесульфам калия

ДИЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ И ДИЕТА ДЮКАН
Диетические напитки, которые содержат менее 1 калории на стакан, могут потребляться в неограниченных количествах во время этапа атаки (без превышения допустимой суточной дозы).
Рекомендуется внимательно читать информацию на этикетке продукта, чтобы понять, как его можно употреблять.

МНЕНИЕ ПЬЕРА ДЮКАНА
"В Интернете спорят, пить или не пить газированную воду. У меня четкая позиция по этому вопросу: я считаю, что Coca Cola Light сделала для борьбы с лишним весом больше, чем все информационные кампании мира. Если бы не было диетической газировки, я уверен, что в США число страдающих от ожирения увеличилось бы еще как минимум на миллион. Один из моих пациентов пил Coca Cola Light и сбросил 100 кг. Мир, в котором мы живем, изменился, и нужно к нему адаптироваться. Оптимально выпивать 1-3 баночки в день."

 
Досье месяца - Дефицит витаминов

Дефицит витаминов и Диета Дюкан

pitanie

Эти материалы носят справочный характер.

Рекомендуется консультироваться с лечащим врачом и не назначать себе пищевые добавки и витамины самостоятельно.

9 декабря 2010 года Французское национальное агентство санитарной безопасности питания, окружающей среды и труда (ANSES) разработало систему мер, направленных на строгий контроль за качеством питания.

Микроэлементы

Железо (Fe)

Недостаток железа в организме приводит к нарушениям в снабжении клеток кислородом, что сказывается на состоянии нашего здоровья, вызывая:
анемию, усталость, депрессию, бледность (в том числе и слизистой оболочки полости рта), одышку и пониженную выносливость, учащенное сердцебиение, сухость кожи, ломкость ногтей, гул в ушах, проблемы с желудочно-кишечным трактом.

От дефицита железа могут страдать следующие категории людей:

Женщины в период менструации (большие потери крови)
Беременные или кормящие женщины
Люди с хроническими кровотечениями (язвенно-геморрагический ректоколит)

Чай и кофе уменьшают степень всасываемости железа в кишечнике.

Цинк (Zn)

Последствия для здоровья: снижение иммунитета.

Риск для здоровья: возрастает подверженность инфекциям

  • Проблемы с иммунитетом
  • Задержка роста
  • Аномалии полового созревания: олигоспермия
  • Изменение вкусовых, зрительных и обонятельных ощущений
  • Проблемы с кожей (поражение тканей) и ухудшение процессов заживления
  • Потеря веса: анорексия
  • Выпадение волос

Калий (K)

  • Мышечная слабость, судороги
  • Паралич
  • Запор, усталость, раздражительность, спутанность сознания
  • Аритмия
  • Метеоризм (вздутие живота)

Магний (Mg)

Дефицит магния вызывает следующие проблемы:

  • Повышенная нервно-мышечная возбудимость
  • Усталость, астения, депрессия, повышенная эмоциональность, бессонница, беспокойство...
  • Судороги, дрожь, тетания
  • Риск сердечно-сосудистых и почечных заболеваний, артроз, проблемы с пищеварением

Селен (Se)

Дефицит селена влечет за собой такие нарушения, как:

  • Дистрофия (дегенерация) скелетных мышц
  • Анемия
  • Аритмия: кардиомиопатия (кэшаньская болезнь), инфаркт
  • Депигментация кожи (пигментные пятна)
  • Задержка неврологического развития
  • Подверженность инфекциям
  • Признаки артроза

Кальций (Ca)

Признаки нехватки кальция в организме:

  • Недостаточная минерализация костей: остеомаляция (у взрослых) и рахит (у детей)
  • Снижение плотности костей (остеопороз)
  • Нарушение свертываемости крови
  • Ухудшение проницаемости мембран
  • Аномалии сердечного ритма
  • Повышенная нервно-мышечная возбудимость
  • Волнение, депрессия
  • Склонность к судорогам, тетания, парестезия

Йод (I)

Дефицит йода имеет следующие последствия:

  • Зоб с гипотиреозом
  • Усталость
  • Депрессия
  • Увеличение веса
  • Нарушения психики: задержка умственного развития, кретинизм
  • Нарушения способности к оплодотворению

Витамины

Витамин A

Признаки дефицита витамина A:

  • Ухудшение сумеречного зрения
  • Кожно-слизистые симптомы: сухость, язвы бронхов, желудочно-кишечного тракта и роговицы
  • Нарушения оссификации
  • Снижение сопротивляемости инфекциям

Последствия значительного дефицита витамина А:
Ксерофтальмия: постепенная потеря зрения

Витамин B1 (тиамин)

Дефицит витамина B1 может иметь 3 клинические формы:

  • Общие симптомы: астения, анорексия, похудение, раздражительность, ухудшение памяти, невозможность сосредоточиться.
  • Кардиологические симптомы: поражение миокарда и сердечная недостаточность
  • Неврологические симптомы: поражение периферической нервной системы: парестезия, гиперестезия, чувство жжения и боли, начинающиеся в ногах и распространяющиеся по всему телу.

Последствия значительного дефицита витамина B1:

  • Бери-бери: сердечная недостаточность, неврологические проблемы
  • Острая форма бери-бери: отечная форма

Витамин B2 (рибофлавин)

Дефицит встречается редко и имеет следующие симптомы:

  • Кожно-слизистые: дерматит (воспаление кожи), хейлит (воспаление губ) и стоматит (воспаление ротовой полости).
  • Глазные: сухость, помутнение и инфекции роговицы
  • Язвы на коже и слизистых, заболевания глаз, неврологические проблемы

Витмаин B3 или PP (никотиновая кислота/ниацин)

Симптомы дефицита витамина B3:

  • Ощущение "мурашек" в стопах и кистях
  • Потеря аппетита
  • Усталость
  • Головные боли
  • Головокружения
  • Повышенная реактивность кожи при пребывании на солнце
  • Перепады настроенияПоследствия значительного дефицита витамина PP:
    Пеллагра (болезнь Хартнупа): дерматит, диарея и деменция.

Витамин B5 (пантотеновая кислота)

Витамин B5 присутствует в большинстве продуктов питания, поэтому дефицит этого витамина встречается редко. Проявляется дефицит следующим образом:

  • Астения, бессонница
  • Нервно-моторные нарушения
  • Респираторные инфекции
  • Проблемы с пищеварением
  • Подверженность инфекциям (иммунодефицит)
  • Нарушения липидного обмена
  • Ощущение покалывания ("мурашки"), жжения или онемения (парестезия) конечностей 
  • Судороги в голенях и мышечная слабость

Последствия значительного дефицита витамина B5:
Дискомфорт и проблемы с пищеварением

Витамин B6 (пиридоксин)

В западных странах дефицит витамина B6 встречается редко, и связанные с ним симптомы не являются специфичными:

  • Повышенная раздражительность
  • Анемия
  • Депрессия, дезориентация
  • Воспаление языка (глоссит)
  • Себорейная экзема
  • Судорожные кризы
  • Воспаление уголков губ

Последствия значительного дефицита витамина B6:
Кожные заболевания, глоссит, головокружения, гематологические проблемы, полиневрит

Витамин B8 или H (биотин)

У взрослых людей дефицит витамина B8 встречается очень редко, в основном у тех, кто находится на парентеральном питании без витаминных добавок, или при избыточном потреблении сырых яиц (образование хелатных соединений).

Симптомы дефицита B8:

  • Астения
  • Анорексия
  • Кетоз
  • Нарушения синтеза белков
  • Неврологические нарушения (отставание психомоторного развития)
  • Дерматологические проблемы: эритемато-сквамозный дерматоз, алопеция (облысение), глоссит (воспаление языка), хейлит и кандидоз кожно-слизистых оболочек
  • Галлюцинации
  • Депрессия
  • Сонливость
    У детей: задержка роста и психомоторные нарушения

Последствия значительного дефицита витамина B8:
Чешуйчатый дерматит, проблемы с пищеварением, неврологический синдром

Витамин B9 (фолиевая кислота/фолат)

Нарушения роста
Психические проблемы: потеря аппетита, потеря веса, бессонница, апатия, астения, проблемы с памятью, дезориентация, раздражительность, беспокойство, депрессия
Нарушения пищеварения: диарея, тошнота, проблемы желудочно-кишечного тракта
Поражение слизистых: глоссит, гингивит, повреждения слизистой оболочки влагалища, шейки матки, желудка и кишечника
Головные боли
Учащенное сердцебиение
Поражения кожи и ногтей

У беременных женщин: самопроизвольный аборт и дефект нервной трубки

Людям с перечисленными ниже особенностями может требоваться повышенная доза витамина B9:

беременность и кормление грудью
алкоголизм
затяжная диарея
повышенная температура в течение длительного времени
анемия
заболевания кишечника
заболевания печени
заболевания почек (гемодиализ)
хронический стресс
операции на желудке

Последствия значительного дефицита витамина B9:
Мегалобластная анемия (на уровне макроцитов в костном мозге)

Витамин B12 (цианкобаламин)

Дефицит витамина B12 вызывает следующие проблемы:

Усталость и слабость
Одышка
Тошнота
Запор
Вздутие живота
Потеря аппетита и веса

Неврологические проблемы, сопровождающиеся ощущением "мурашек" и онемением конечностей
Затруднения при ходьбе
Перепады настроения
Потеря памяти и деменция

Последствия значительного дефицита витамина B12:
Анемия
Малабсорбция витамина B12

Нарушение всасываемости витамина B12 может возникать по двум причинам:

Проблемы с желудком: анемия Бирмера (нарушение выработки желудком особого белка - гастромукопротеина, который обеспечивает всасывание в кишечнике витамина B12), пернициозная анемия, гастрэктомия, атрофический гастрит (уменьшение выработки гастромукопротеина и нарушение высвобождения витамина B12; встречается у пожилых людей).

Недостаточное питание: сторонники строгого вегетарианства (недостаточное потребление) и белково-энергетическая недостаточность

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Дефициту витамина C подвержены люди, которые едят мало свежих продуктов.
Злоупотребление курением уменьшает всасывание витамина C в организме.
Дефицит витамина С может вызывать астению, похудение, мигрень, боли в костях, гингивит и кровоизлияния.

Последствия значительного дефицита витамина C:
Цинга: расшатывание и выпадение зубов, кровоизлияния, в результате наступает смерть.

Витамин D (кальциферол)

Дефицит витамина D вызывает нехватку кальция и хрупкость костей.
Дефициту кальциферола подвержены вегетарианцы, которые не едят мясо, рыбу, яйца и молочные продукты, а также люди, страдающие от муковисцидоза (кистозного фиброза) или целиакии.
Симптомами остеомаляции у взрослых являются деминерализация и персистирующие боли в костях.

Последствия дефицита витамина D:
Рахит: заболевание, вызывающее деформацию скелета.

Витамин E

Проявления дефицита витамина Е встречаются редко. Они наблюдаются только в случае нарушений пищеварения, вызывающих плохое всасывание пищи, а также у недоношенных детей, приводя к  нейродегенеративным расстройствам.

Витамин K

Дефицит витамина К, часто встречающийся у новорожденных, лечится назначением приема витамина К.
Редко встречается у взрослых, однако может появляться при серьезных заболеваниях печени (цирроз, желтуха), желчевыводящих путей и кишечника.
Дефицит витамина K вызывает нарушения свертываемости крови (гипопротромбинемию).

Последствия значительного дефицита витамина K:
Геморрагическая болезнь новорожденных

ДЕФИЦИТ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ И ДИЕТА ДЮКАНА

Во время первых двух этапов рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы он назначил прием поливитаминного комплекса без сахара с первых дней диеты.

 
Досье месяца - Куриные яйца

КУРИНЫЕ ЯЙЦА

Куриные яйца

Один из самых популярных в мире продуктов и основа Диеты Дюкан.

alt История яйца

Начиная с доисторических времен люди употребляли в пищу птичьи яйца, а согласно летописям индейцев, курица стала домашней птицей примерно в 3200 до н.э. С XV века куриное яйцо стало одним из самых популярных продуктов в мире.

alt Из чего же, из чего же сделано яйцо?

Яйцо состоит из трех частей: скорлупы, белка и желтка.

Яичная скорлупа состоит из солей кальция и магния, а также сети органических волокон. В содрежится более 8000 пор, через которые проникает воздух, жидкость и микроорганизмы, а содержимое яйца окружено двумя подскорлупковыми оболочками, обеспечивающими защиту от бактерий. Вес скорлупы составляет 10% от общего веса яйца, и она, конечно, не пригодна для пищи.

Белок заключен в мембрану, образованную  двумя склеенными листочками кератина (острый конец яйца), которые разъединяются и образуют воздушную камеру (тупой конец яйца). Она состоит из овальбумина и называется яичным овальбумином. В белке выделяют две части: плотный овальбумин и жидкий, состоящий из воды на 90% и белков (яичного овальбумина). Вес белка составляет 2/3 от общего веса яйца. Яичный белок является эталоном белка, поскольку содержит практически все незаменимые аминокислоты. В состав куриного яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Желток окружен плотным альбумином, он располагается в центре яйца и удерживается с помощью градинок. Снаружи желток покрыт тонкой желточной трехслойной оболочкой. Вес желтка составляет 1/3 веса яйца. Желток содержит белки (ововителлин), жиры, лецитин, холестерин, железо, а также витамины A и D. Желток обеспечивает развитие эмбриона.

Пищевая ценность

Средний вес яйца - 60 г (белок: 35 г; желток: 18 г; скорлупа 7 г).

В 100 г яйца содержится:

alt Роль куриных яиц в кулинарии

Яичный желток обладает эмульгирующим и связывающим действием, используется для окрашивания, придания вкуса и эстетического вида блюдам. Чаще всего желток используют для приготовления мучных изделий, кремов, макарон и мороженого.

Яичный белок обладает способностью образовывать пышную массу (взбитые белки) и сворачиваться при нагревании.

Яйца можно готовить разными способами, поэтому существует множество видов яичных блюд: яйца всмятку, "в мешочек", пашот, вкрутую, взбитые белки, омлет, яичница-болтунья, глазунья и так далее.

alt Свежесть яиц

Воздушная камера в яйце расширяется по мере увеличения срока хранения. Таким образом, чем свежее яйцо, тем меньше воздушная камера и тем плотнее альбумин вокруг желтка. Чтобы определить степень свежести яйца, его можно опустить в воду. Если яйцо не всплывает наверх, то оно свежее. И, конечно, не забывайте читать состав на упаковке и проверять срок годности!

Хранение яиц

После покупки рекомендуется хранить яйца в холодильнике, не вынимая из упаковки, острым концом вниз.

alt Маркировка яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
- Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
- Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:
    Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
    Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
    Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
    Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
    Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

alt Яичные продукты

Под термином "яичные продукты" понимаются все продукты, полученные на основе яиц, их составляющих или их смеси после удаления скорлупы и оболочек.

Такие продукты предназначаются прежде всего для профессионалов: сотрудников общепита, поваров, кондитеров, работников пищевой промышленности..., поскольку они позволяют ускорить процесс приготовления, и их легче хранить, использовать и перевозить.

В продаже можно найти целые яйца, желтки и белки в различных видах: жидком, твердом, "в мешочек", пашот, сушеные, кристаллизованные, замороженные, концентрированные, быстрой заморозки, коагулированные, готовые смеси для приготовления омлета, яичницы-болтуньи...

alt Яйца и сальмонеллёз

Сальмонеллёзы — острые кишечные инфекции животных и человека, вызываемые многочисленными возбудителями из рода сальмонелл (Salmonella).
Чтобы яйцо стало причиной сальмонеллеза, необходимо сочетание двух условий: во-первых, яйцо должно быть инфицировано, и во-вторых, оно должно неправильно храниться.

Для профилактики и если у вас есть сомнения, чтобы избежать различного рода бактерий, яйца надо тщательно готовить. Варить не меньше 7 минут (5 минут для яиц пашот), жарить 3 минуты с двух сторон. Белок и желток должны быть твёрдыми. Омлет должен быть сухой. Утиные яйца готовить не меньше 15 минут. А лучше всего их запекать, не варить. Гусиные и утиные яйца намного питательней, чем куриные. Но надо быть осторожными, так как в яйцах водоплавающих птиц вредных микроорганизмов больше.

alt Яйца и диета Дюкан

Яичный белок разрешено есть в неограниченных количествах на всех этапах диеты.
Что касается желтка, то его потребление желательно по возможности ограничить до 1 шт. в день.

По мнению ВОЗ, количество целых яиц, учитывая и содержащихся в других продуктах питания (майонез, пирожные, муссы, бисквиты) должно быть не больше 10 штук в неделю. Хотя, учитывая результаты исследований, то после употребления яиц,  уровень холестерина в крови практически не увеличивается.

Мнение Пьера Дюкана

"Это базовый продукт по нескольким причинам. Яйцо занимает одно из первых мест по питательности вместе с такими продуктами, как тунец в собственном соку, печень птицы и креветки. Единственный ограничивающий потребление фактор - это холестерин, но это касается только людей, у которых повышен уровень холестерина в крови. В любом случае, 4 яйца в неделю не должны вызывать беспокойства".

 

Источник: http://www.dukan.ru/dieta/22

Как ребёнку похудеть ничего не делая

Leave a comment

  • Зважені та щасливі худеть дома

Комментарии к новости